藏鸡与踏雪鸡

近年来，随着中国的高速发展，人们的食品消费升级也在飞速提升，还记得八九十年代有一句话叫“鸡鸭鱼肉端下去,乌龟王八呈上来。”而如今早已不是通过食品的种类来区分食材的高低贵贱了。

前段时间，在某购物网站上，一只价值380元的鸡吸引了大众的目光。这只鸡不足一斤重，肉质看起来和普通的家鸡相似，为何可以卖到几百元的高价？这只身价不菲的鸡是来自西藏拉萨的藏鸡。在海拔3658米的拉萨，氧气含量仅为平原地区的70%左右，大气压也低，初到拉萨的外地人，大都会有胸闷、气短和呼吸困难等缺氧症状。高原低氧的环境影响着人与动物的生存，经过长期的自然选择和人工选育，高原生物演化出独特的身体结构，藏鸡就是其中一员。它能够很好地适应高原的环境，是生活在高海拔生境的独特家禽品种。

  

   藏鸡是适应高原环境的独特地方品种，在藏族的各种文字资料中，有关藏鸡驯化历史的记载很少。据《巴协》记载，大约是公元815—857年，“……洛帝故（臣）以磐石堵门，在洞内呻吟许久，即后闻鸡叫”。说明大约1000多年前，西藏就已经饲养鸡了。

   过去，一般藏族人没有吃鸡肉和鸡蛋的习惯，养鸡的主要目的是用公鸡报晓，用母鸡的鸡蛋作为贡品上交。藏族人大量养殖藏鸡，吃鸡和鸡蛋还是改革开放以后的事。藏鸡从报晓到肉用经历了一个漫长的过程，藏鸡现在是藏族人饲养最多的家禽，但藏族人吃鸡、鸡蛋却是经历了一个漫长的过程。早年间，藏族妇女生育后，会将藏鸡作为补品吃一只。有人得了重病，也会炖只藏鸡补身子。后来，生活条件好了，偶尔吃藏鸡来改善伙食。

  

   藏鸡肉也非常好吃，这要归功于藏鸡的饲养方式。由于藏鸡性子野，喜欢登高和飞翔，基本上都是放养的。在西藏的农区，常常会见到这样的场景：一只公鸡带领着一群母鸡和几只幼鸡，在田垄地头或树林草地间悠哉觅食。藏鸡吃的都是昆虫、草等纯天然的食物，加上觅食的过程中运动量大，消耗了大量的多余脂肪。藏鸡没有专门的鸡舍，基本上跟奶牛混养。西藏的牛棚都有房顶，牛棚的房梁上搭一个类似秋千的架子，那便是藏鸡站着睡觉的地方，它们站在架子上睡觉。

   云南香格里拉比邻西藏，位于青藏高原与云贵高原的交界处，在很多年前藏鸡的祖先也迁徙到了这里，但在香格里拉他们有个不一样的名字——踏雪鸡。踏雪鸡属于原种藏鸡，但因为自千百年前就迁徙到生活多样性更丰富的香格里拉，所以虽然外表近似，但口感和习性却有所不同。整个云南特别是香格里拉，是全国著名的菌类产地，故而这里的当地人都喜欢吃菌子，其中不乏虫草、松茸、松露这类珍稀的菌类，踏雪鸡当然不懂得这些菌子的商业价值，所以它们只要发现了就照吃不误，这也许就是踏雪鸡风味更胜一筹的原因吧，也可以说是一方水土养一方鸡了。