以前在长沙吃过，超级好吃😋
难得，现在菜场卖鱼头的都是连着身子剁一大截给你
今天刚好看见有单独鱼嘴卖，就买了一些
复刻了一把，虽然没有以前在馆子吃的辣
能做成这样我也满足了
家属也说味道不错😁
推荐大家用四川汉源的花椒
真的够麻够爽👍
小米椒也可以替换成干辣椒
那会更辣！
1. 鱼嘴洗净，中间剁开，菜刀不行的话可以用厨房剪辅助。
洗净抖干水份，用食盐、黄酒腌制入味。
我腌好后就去忙别的了，大概腌制了3个小时
2. 先把鱼头炸一遍
炸的时候不要粘在一起炸，我今天买的鱼头有点多，炸了好一会
炸好一面再翻面
两面都炸至金黄，空气中弥漫着焦香味，而不是腥味😃
3. 另起一锅，倒油，花椒粒炒香
4. 蒜、姜、小米椒、洋葱放进去炒香
5. 炒出香味后煎好的鱼头下锅。
老抽、生抽调味
黄酒适量去腥
如果在腌制的过程盐给的比较少，这一步可加入适量食盐调味
椒盐粉、黑胡椒粉适量
6. 最后加入青红杭椒圈，一丢丢白糖提鲜。
这个过程尽量少翻动鱼头，但是不要让最下面的糊了。我今天锅有点小，鱼头有点多了，翻动后鱼头有点散，上桌子可能不是很好看，还好是自己吃，也无所谓啦。
炒好的鱼头椒麻鲜香，外脆里嫩，真的是下酒一绝👍不知不觉喝了一瓶红酒🍷哈哈
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