秦羊友道：说一说羊奶到底是由什么组成的

想必大家都经常喝羊奶或者羊奶粉，但可能对羊奶的了解不是很深入，今天小编就带领大家了解一下什么是羊奶。

什么是羊奶

羊奶是由奶羊(奶山羊和奶绵羊)乳腺组织生成的含有丰富营养和生物活性物质的、白色的均匀液体混合物，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素、酶和生物活性物质等组成。羊奶中的这些营养和生物活性物质是奶羊从采食的饲草中通过消化吸收后进入血液，再输送到乳房，经过乳腺组织的分解、化合、扩散与渗透等生理作用后生成的。

羊奶中的成分

羊奶中的水分含量高达88%左右，而这些水是经过奶羊消化道的上皮细胞吸收进入乳腺后而成为羊奶的主要成分之一。

羊奶中的蛋白质含量平均在4.6%左右，主要包括两大类，一类是乳汁中特有的蛋白质，它在腺泡上皮细胞中合成，主要有酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白，占奶中蛋白质含量的90%以上;另一类则是来自血液中的蛋白质，主要有免疫球蛋白和血清蛋白，占奶中蛋白质含量的5%~10%。在奶羊整个泌乳过程中，乳汁中免疫球蛋白的浓度有很大变化，如每百毫升初乳中可高达12克，而在泌乳高峰期则降至50~100毫克。蛋白质合成需要能量，能量来自三磷酸腺苷，三磷酸腺苷由碳水化合物(主要是葡萄糖和脂肪)氧化而生成。因此，给奶羊提供足够的能量饲料，有助于奶中蛋白质的合成。

羊奶中的脂肪含量在4%左右，主要成分是甘油三酯，它是由甘油和脂肪酸组成的。脂肪酸的来源一部分是腺泡上皮细胞直接从血液中摄取的;另一部分是腺泡上皮细胞利用日粮中的纤维素在瘤胃发酵产生的低级脂肪酸(如乙酸、丙酸和丁酸)，间接从血液中合成的。因此，在奶羊日粮中，保证提供足够数量的优质青干草、和秸秆等纤维性饲料十分重要。甘油的来源主要是葡萄糖酵解作用产生的磷酸丙糖，而葡萄糖则是腺泡上皮细胞从血液中摄入的。脂肪酸和甘油在腺泡上皮细胞内发生酯化作用合成为乳脂，并将其释放到腺泡腔中。

羊奶中的乳糖含量平均在4%左右，乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖在腺泡上皮细胞内缩合而成的一种双糖。乳糖中的葡萄糖和半乳糖都来自血液中的葡萄糖。

羊奶中的无机盐和维生素由血液提供，饲草中的无机盐和维生素被吸收后由血液运送到乳房，经扩散或渗透作用进入腺泡内而成为乳的组成成分。

羊奶中的激素和酶由相关器官和组织生成后进入血液，含量甚微，可忽略不计。