魏天娟：畜牧师
维生素是动物用来维持正常生长、生产、繁殖和健康，但需要量很小的结构复杂的有机化合物。奶牛和其他动物一样，需要维生素来维持最佳的生产性能和健康。维生素按其溶解性一般分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素都能溶于脂肪及脂肪溶剂，但不溶于水，包括维生素A、D、E、K，可从脂溶性的食物中提取；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，可从水溶性的食物中提取。奶牛属于草食性家畜，相比水溶性维生素，脂溶性维生素更易缺乏。本文重点对奶牛对脂溶性维生素的营养需求进行分析。
1 脂溶性维生素的获取
奶牛不同生长阶段都需要脂溶性维生素。通常情况下，这些营养可从日粮中获得补充。另外，维生素D在紫外线辐射作用下可由皮肤合成或由日粮提供。瘤胃微生物可以合成足够数量的维生素K来满足奶牛的需要，但犊牛期除外，因为此时犊牛的瘤胃功能还没有完全建立。通常情况下，自然界的饲料能够提供足够量的大多数脂溶性维生素或其前体物。优质饲草含有大量的维生素A前体物，大部分饲料都富含维生素E。晒干的饲草中含有大量的维生素D。脂溶性维生素可以在牛体内储存，其量可供机体几个月的需要。如果优质饲草饲喂量不足或者饲草质量低劣，粗饲料中含大量青贮，牛的光照时间不足或犊牛饲养使用代乳粉时，需要在日粮中额外添加维生素以满足牛群健康和高产的需要。
2 奶牛对维生素A的需求
维生素A只存在于动物体内，植物体内不含维生素A，而含有维生素A原-胡萝卜素。如果优质饲草饲喂量不足或者饲草质量差，或者长期储存的饲草已经氧化流失了大量胡萝卜素，可者粗饲料由大量玉米青贮组成和而精饲料胡萝卜素含量低时，都需要补充维生素A。维生素A的缺乏会引发很多问题，主要取决于缺乏的时间长短和严重程度。如夜盲症，在昏暗的夜晚驱赶动物通过有障碍物场地时会发现该症状，眼睛晶体浑浊，身体协调能力差，突然发生痉挛，失明，上皮细胞角质化，传染病的易感性升高，食欲废绝，皮毛粗糙，鳞状皮肤，流产，妊娠期变短，死胎，弱胎或初生即失明以及胎衣不下。在缺乏症的临床症状表现明显之前，可以利用维生素A缺乏症的表现来判断，一项较灵敏的指标就是生长期犊牛的脑脊液压力升高。牛对维生素A的需要可以由饲料中的胡萝卜素和／或补充稳定态维生素A来满足。对于牛来说，1 mg的胡萝卜素相当于400国际单位（U）的维生素A当量。
3 奶牛对维生素D的需求
饲喂晒干饲草或接受充足光照的牛不需要额外补充维生素D。青绿饲料、阴干的饲草和青贮都具有一定的维生素D活性，这源于生长期植物的茎和叶中残留组织的光合作用。当动物晒太阳时，皮肤就能合成足够的维生素D来保证维持、生长、繁殖和泌乳所需。然而，舍饲犊牛需要补充维生素D因其缺乏阳光照射。对于奶牛来说，动物源维生素D（维生素D3）和植物源维生素D（维生素D2）的生物学效价是相等的。维生素D缺乏会引起骨骼不能正常钙化，从而引起犊牛的佝偻病和成年牛的骨软化症。由于通过日晒能够提供足够的维生素D，因此虽然舍饲犊牛可能发生维生素D的缺乏，但正常饲养的成年母牛则很少发生。维生素D缺乏引起的佝偻病的初期症状是血钙浓度和／或无机磷含量的降低，同时血清磷酸盐的浓度升高。
4 奶牛对维生素E的需求
维生素E和硒具有抗氧化作用。摄入高剂量的硒能够激活免疫系统，并且降低氧化作用的影响范围；有助于预防因为缺硒而引起的白肌病。白肌病的表现为腿部肌肉弱化，犊牛行走时发生典型的后腿交叉现象；脚趾分叉；舌部肌肉组织受到影响而吮吸能力减弱；如果情况更为严重时，犊牛可能无法抬头和站立。所有青绿饲料都富含维生素E。放牧牛群或者饲喂青绿饲料的牛能够得到充足的维生素E。然而，干草在储存过程中其维生素E的含量会下降。1 U维生素E定义为1 mg的α-生育酚醋酸盐。维生素E和硒在犊牛的营养中互作作用。一些缺乏症，比如白肌病，可以由维生素E或硒的缺乏引起，而一些缺乏症则由两者共同引起。这些营养素的需要量同时也受日粮类型影响。
5 奶牛对维生素K的需求
维生素K的功能是促进血液的凝固。采食维生素K1（叶绿醌）或者维生素K2（甲基内醌）都能满足牛的营养需要。任何新鲜、干燥且绿色、多叶的饲料都富含维生素K1。通常情况下，瘤胃中能够合成大量的维生素K2，因此，不推荐在日粮中添加。当牛采食了发霉的草木樨属的干草时，由于其含有高浓度的双香豆素，血液的凝结能力会下降，随之可能发生一般性的出血症。这种综合征通常称之为草木樨症或草木樨中毒，可通过添加维生素K来治疗。
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