【美食每刻】魏氏厨房出品合集（3）

魏氏厨房出品合集（3）

一个暑假，一头扎进厨房，钻研如何让每一道菜都能让自己满意，于是，高温暑热都抛之脑后，做出了一道又一道的新菜品。

主食类

主食是每餐必不可少的，除了米饭，我喜欢琢磨各种面食类的做法。馅饼、烙饼、摊饼、蒸饼、包子、饺子、馄饨……

饼有无数种做法，发面的、烫面的、面糊的……包子饺子馄饨也有各种馅料，各种包法，光是这些，就够琢磨的了。

还有玉米面、豆面、荞面、莜面……数也数不过来，一样一样的尝试着用不同的做法为餐桌添新品。

肉食类

肉食类的菜，首先是选食材，肥瘦相间的、全瘦的，选择不同部位的肉类有不同的烹饪方式。还有调味料，肉类不同，选用的调味料也不同，橱柜里的瓶瓶罐罐贴着各自的标签，为食材的需要做好准备。

切丁、切粒、切丝、切片……寸长的排骨、寸长的带鱼段……精肉要剔掉筋、烤肉最好稍微带一点肥肉……

刀工还需要继续练习，肉丝粗细不一，肉粒大小不等……

食材备好，腌制入味，葱姜蒜剥皮洗干净，油盐酱醋放手边，炒炸烧烤涮，热锅“噼噼啪啪”，一股香味升腾而起……

蔬菜类

比较而言，我更喜欢研究这些色彩各异的蔬菜，大自然赠与它们缤纷的色彩，它们用自身的力量丰富着人们的餐桌。

蒸菜是不费力气且尽可能保留原汁原味的一种蔬菜类的制作方法。至于拌菜，有了醋和蒜的加盟，蔬菜原来的味道总是有了几分变化。

我特别喜欢汪曾祺先生的一句话：“愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。”在厨房的热气蒸腾里忙碌着，琢磨着，想象着，内心是宁静的，安逸的。