[眼动文章] 评估食品营养和健康声明：口味和注意的作用

陕西师范大学心理学院 黄瑞云

1 引言

如今，肥胖症和慢性病的发展已经成为了一些最常见的死亡原因，因此全世界的饮食指南建议消费者减少饱和脂肪、糖和盐的摄入量，增加新鲜水果和蔬菜的消费量。许多政策制定者引入了食品标签系统，例如欧盟引入了许多营养声明和健康声明，这些声明可以显示在食品包装正面，以帮助消费者做出更明智和更健康的食品选择。

但是贴了这种标签的健康食品有多大市场潜力呢？会有多少消费者会选择购买呢？前人研究提出健康食品的市场潜力受到这个健康食品的口味和消费者在对标签的视觉注意力的影响。

 

2 研究问题

在前人研究提出的针对健康食品市场潜力的两个影响因素的基础上，本研究的想要探讨的主要问题是：1.评估消费者对健康食品（酸奶）的营养声明和健康声明的偏好。2.探索口味是否以及如何影响消费者对营养声明和健康声明标签的偏好。3.确定视觉注意力是否会预测购买产品的可能性。

 

3 研究方法

被试：218名年龄在18岁及以上，无视觉问题的参与者完成了实验。参与者招募后通过随机分层的方式进行挑选，按照年龄、性别和教育程度进行比例分配，以避免消费者资料的代表性不足/过多。

眼动仪：Tobii X2-30

实验流程：被试被分为品尝和不品尝酸奶两组，均包含三个阶段。

品尝组包括：1.品尝六种不同类型的酸奶，每种酸奶对应呈现营养含量信息表，品尝过后要求被试对酸奶口味进行九点评分，对是否会购买进行五点评分。2.给被试呈现两个酸奶，在营养声明和健康声明上有所不同，被试被给予15秒的时间来评估，选择他们喜欢的酸奶（有三种选项；两个酸奶或不选）。3.填写调查问卷。

不品尝组在第一个阶段中不进行品尝，只根据呈现的营养含量信息表进行评分，第二阶段和第三阶段与品尝组相同。

4 研究结果

本研究通过探讨口味是否以及如何影响消费者对营养声明和健康声明标签的关注度，为评估消费者对健康食品的偏好提供了见解。

研究表明，消费者在食物的选择上，口味超过了健康声明和营养声明的影响，消费者不愿意在口味上妥协转而选择则更健康的食物，当品尝健康食品后会降低其效用；消费者效用随着食品表面上的营养声明和健康声明的存在而增加；当营养声明和健康声明联合存在时对效用有更大的影响，并且与仅存在营养声明相比时消费者在视觉上忽略的属性更少，消费者在营养声明和健康声明联合时会更多的关注标签信息，可能是健康声明相对新颖的结果，这种关系也表明消费者对产品的选择不仅取决于包装上的标签类型，还取决于消费者对它的视觉关注。

5 讨论

本研究通过当下的健康问题切入，深入探讨消费者对标签的偏好。特别的是，通过眼动技术我们发现消费者会在选择任务中忽略某些属性，这表明眼动可以为我们提供一种方法，让研究人员有效地设计标签的属性，减少消费者忽略信息的程度，使消费者在所有属性上的注意力最大化，由此帮助设计新的政策和营销策略，从而促进消费者更多地选择健康食品。

 

6 感悟

本研究从现实生活中的问题出发，希望促进消费者更积极的评价和关注产品、更多选择购买健康食品。比起前人的研究，本研究评估了消费者对多种标签的偏好，更类似于真实的购买情况。未来的研究还可以扩展到其他地区和国家、不同的食品上，来使消费者更多购买和食用健康的食品，通过健康饮食降低肥胖症和慢性病导致的死亡的概率。

 

7 参考文献

Ballco, P., Caputo, V., & de-Magistris, D., (2020). Consumer valuation of European nutritional and health claims: Do taste and attention matter? Food Quality and Preference.  doi:. 10.1016/j.foodqual.2019.103793