在自助餐厅中评估促进健康饮食的三种助推方案

陕西师范大学心理学院  杨世鹏

1.引言

助推从诺奖获得者提出这个概念，已经践行了多年，涉及财政、医疗、税收、环保等各个领域，然而在饮食领域中如何助推，什么方式的助推最为有效，一直没有定论。助推的情境，助推的方式，是尝试助推需要考虑的重要内容。本研究报告了在同一环境下三种不同的助推干预措施，以检验其效力。

（图片来源于网络）

2.研究问题

a) 提醒信息对食物选择的影响

b) 相对便利性对食物选择的影响

c) 显著性信息对食物选择的影响

3.研究方法

被试：某公司的四个群体，正式员工：年龄较大大，结束了教育阶段。受训人员：典型的受训人员年龄在17至23岁之间，主要为男性，重点是技术学科。实习生：年龄和教育水平方面要多样化得多，性别构成更加平衡。客人：假设与公司的正式员工相比，他们的饮食选择可能较少受到习惯性行为的驱动

实验程序：这三项研究于2017年5月至9月在同一家公司食堂（如图）先后进行。午餐时，自助餐厅通常从上午11:30开始营业到下午13:30。在选择食物之前，顾客必须对午餐想吃什么做出基本决定。在前两个终端付款可以享用整个自助午餐（“全包”），包括三道热菜。这一方案的费用为正式员工5.2欧元，外部客人7.4欧元，实习生2.6欧元。第三个终点站，称为“绿线”，距离餐厅入口最远，可以进入沙拉吧、食用当天的汤和面包卷。一顿清淡、低热量、几乎不含肉类的午餐。这一点以“绿线”的名称以及地板上的绿色管道胶带线为标志。绿线的正常价格是2.7欧元，降价为1.35欧元。

研究一（启动信息）：通过公司的电子邮件系统，向年轻员工（实习生和实习生）发送提醒，强调选择绿线作为下一顿饭的好处。由公司职业健康和社会管理部代表我们发送，原因有四种：健康原因、经济原因、环境原因和生产力原因。实验组的员工在四周内每周收到两封电子邮件，总共八封。在周一或周二，发送一封包含主要信息的电子邮件，在周三或周四发送一封简短的提醒。星期五没有发送电子邮件。电子邮件是在上午11:30开始的正常午餐时间之前发送的。

研究二（相对便利性）：利用了一个现实发生的状况，即“全都有”餐点的一个常规终端连续五天出现故障，这增加了该选项在高需求时期的排队时间。因此，进入绿线相对更为方便。研究三（显著性信息）：在我们的实验中，我们在通向绿线的地板上贴了几个星期的绿色足迹贴纸，使其更加突出，从而激励人们选择这条线。脚步声直接从餐厅入口开始，引导顾客到达绿线终点站，绿线距离入口最远。这些贴纸由该公司自行设计和放置，以符合其公司设计。

4.研究结果

我们的结果表明，这些不同的干预的总体效果很小，并且不同被试组的结果有很大差异。

实验一发现了一个有统计意义的负面影响，即提醒干预减少了他们的选择健康食物的概率（或许逆反心理激发了）。

实验二发现了一个有统计意义的正面影响，即便利性干预使选择健康食物的概率显著增加。（可得性增加，或候选项减少，不得已而为之）

实验三的干预对实习生的负面影响相对较强，且具有统计学意义，对客人的干预也观察到了显著的影响。（突出的引导线还是蛮有意义的）

5.讨论

相较于以往的研究，对被试群体进行了详细分类。其次，详细的研究了作为食物选择改变障碍或驱动因素的情境因素（我在说什么……）。

6.感悟

有时候在做一个实验的时候，或许你没有完全得到你最终想要的结果，但是从另一个角度来说，你可以去反思为什么没有出现预期的结果，这就又是一个新的研究方向。

7.参考文献

Bauer, Bitez, Rauber, & Reisch. (2021). Nudging healthier food choices in a cafeteria setting: A sequential multi-intervention field study. Appetite, 160,105106