陕西师范大学心理学院 李冰雪
1.引言
今天你结束了一天的工作但你并不开心，因为你精心准备的汇报又被老板给骂了，连续多天的熬夜的疲惫向你袭来，你的负面情绪达到了顶峰。
于是，你决定在回家的路上去吃点东西让自己变的开心起来，你先是走进了KFC快餐店买了汉堡和可乐，接着又去了好利来买了你喜欢吃的甜品。
你买了这些含有高添加脂肪、精制碳水化合物或两者兼而有之的超加工食品试图让自己快乐起来，减少你的消极情绪。可是它们真的会使你的情绪朝向你的预期变化吗？
研究者认为，刚吃完超加工食品（指配料较多，添加剂较多的工业化生产食品）后东西积极情绪会增加，消极情绪会减少。但在吃完的几小时后，情况会发生逆转。一方面，在进食几小时后人们可能会清醒过来，想“我可真该死呀，刚刚又在吃垃圾食品！”，人们对进食事件的消极认知处理会增加消极情绪，减少积极情绪（Smith, Mason, & Lavender, 2018)。另一方面，由于在进食后的几小时后，人体内的血糖浓度会下降。血糖浓度的下降将会进一步使情绪发生逆转。
2.研究问题及假设
在越来越多的实验中，研究人员测试了食用超加工食品对情绪的影响，但结果却喜忧参半。然而，进食如何影响对实验室刺激的情绪反应，可能与进食如何影响自然发生的情绪不同(Finch & Tomiyama, 2015)。于是本实验在先前研究的局限性基础上，考察了日常生活中自然发生的行为和情绪并且测试了超加工食物成瘾症状的调节作用。
根据以往研究提出假设：1.超加工的食物摄入会在进食后立即（即一小时内）产生更多的积极情绪和较低的负面情绪，并在1小时后会反转。2.对于超加工食物成瘾水平较高的的个体，超加工食物的摄入与进食后产生的积极情绪和消极情绪有更大的关联。
3.研究方法
3.1被试
被试来自加州大学洛杉矶分校，选择标准为(a) 18-24岁，(b)拥有与流动电子日记传递方法兼容的电子设备;排除标准是(a)严格的饮食习惯(b)戒酒。最终样本共84份（平均年龄为20.06±1.65，平均BMI为22.84±3.72）
3.2实验设计
单盲实验，被试不知道实验的真实的目的。
自变量为超加工食品（甜的高脂肪食物、快餐和非酒精含糖饮料）的摄入量；因变量为进食后的即时、1小时后和3小时后的积极和消极情绪；调节变量是超加工食物成瘾症状；潜在的协变量有年龄、生理性别等人口学变量，抑郁和压力状况以及饮酒，吸烟情况。
3.3测量
3.3.1超加工食品成瘾
耶鲁食物成瘾量表2.0共35个项目。
3.2.2超加工食品摄入
在前一小时内是否吃了超加工食品。
3.3.3积极和消极情绪
积极和消极情绪量表，共4项，“热情”和“高兴”来衡量积极情绪，“害怕”和“痛苦”来衡量消极情绪。
3.3.4潜在协变量
Ø年龄、种族和主观社会经济地位等
Ø抑郁
Ø压力
Ø吸烟情况(“在过去的一小时里，你吸烟了吗?”)
Ø饮酒情况(“在过去的一小时里，你喝了多少标准的酒精饮料?”)
3.4实验流程
首先，被试需要完成问卷调查，并学习动态电子日记操作。在周四、周五或周六开始并记录流动电子日记，持续四天，两天工作日，两天休息日。从起床到睡觉，被试每个小时都要对超加工食品摄入以及情绪量表等问题进行反馈。
3.5数据分析
用多级建模来检验假设。
4.实验结果
超加工食品的摄入与更大的即时积极情绪显著相关，与1小时后更大的积极情绪和更低的消极情绪有一定的相关，3个小时之后两者无显著相关。超加工食品成瘾在摄入和情绪之间没有调节作用。
5.讨论
实验的假设的两个假设没有得到验证，主要原因是样本选择的问题。实验选择的被试均为BMI正常的年轻人，他们对食物的消极认知和体内血糖变化均不太显著。
6.感悟
1.吃超加工食品可以改变我们的情绪状态，对即时积极情绪的增强作用最大。
2.人们一天中反复的摄入超加工食品的可能就是为了不断地保持自己即时的积极情绪。
3.要适量的多吃超加工食品。
7.参考文献
Cummings, J. R., Schiestl, E. T., Tomiyama, A. J., Mamtora, T., & Gearhardt, A. N. (2022). Highly processed food intake and immediate and future emotions in everyday life. Appetite, 169, 105868.
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