每次带孩子到餐厅吃饭,“农家小炒肉”作为必点菜品,一直以来,都是餐桌上备受欢迎的下饭菜。它香而不腻、味浓过瘾,最能引发孩子们的食欲。
今天,小编要向大家推荐的这道菜,操作灵感就源于地地道道的农家小炒肉。饶有情趣是,这一次,我们所使用的配料,选自河南桐柏山土生土长的山野菜(俗称臭芝麻叶),加以自己腌制的风干肉,烹饪过程中,继续沿用家常小炒肉的做法,同样有“异曲同工之妙”。
你信不信?在自家的灶台上,我们同样可以呈上这款“原生态”山野菜爆炒风干肉。此时此刻,无论你身处何时何地,想起这道菜,你是否再次怀念起这种家常的味道?
下面,请跟随小编一起去练练手,酷爱烹饪的你,一定也能行。
主料
风干肉:150克
(自制风干肉,劲爽唯美,是不可多得的上品腌制肉食)
山野菜:20克
(源于大自然,富含多种营养成分,关键是味道鲜美,绝非一般)
辅料:
葱、姜、蒜、食盐、鸡精、植物油(各少许);甜面酱:6克。
步骤1
葱切成段,姜块切丝备用。准备少许甜面酱,适时入锅,更能提味。
(精瘦肉切片备用)
将选好的风干肉切成薄片,剃掉肉块边缘的“肥白油”,保留色彩鲜艳,品相高的上品精瘦肉。需要注意的是,在切片过程中,尽量做到肉片厚薄度适中统一,以免在烹炒过程中出现生熟不均的现象。
(山野菜提前发泡24小时以上)
发泡山野菜,是完成这道菜品的关键性一部。要想烹制出口感适中,味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”,需要提前将准备好的干品山野菜,于温水中浸泡24小时以上,已达到发泡彻底这一目的。由于山野菜特殊的制作工艺,倘若没有充分将其浸泡透彻,势必会影响我们的口感。
(等待入锅)
主料准备完毕,等待入锅。
步骤2
(烧油下锅)
主料下锅之前,一定要把握好油温。待油温达到90度左右时,放入葱姜,烹炒出味儿。(为了避免溅油,可在锅底加入少许食用盐)
(放入肉片,适当翻炒)
葱姜炒出味后,立刻放入肉片,翻炒均匀。(由于风干肉的盐分大多是足够的,在烹炒过程中,避免再次放盐)
(继续翻炒)
继续翻炒两分钟,待肉片变色后,加入适量甜面酱,继续搅拌,让每一块肉片都均匀上色。
(加入山野菜,翻炒一分钟后出锅)
肉片充分炒熟后,放入山野菜,一分钟后出锅。
(成品出锅)
成品出锅时,尽量将肉片与山野菜搅拌均匀,让两者的味道融合得更加“亲密”。
至此,这道唯美价廉的“山野菜爆炒风干肉”大功告成,作为献给孩子们的初春开胃菜,最地道的做法,就是这么简单!
(献给孩子们的初春开胃菜)
一碗香喷喷的白米饭,再加上这道味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”,你还担心孩子不好好吃饭吗?
联系客服