麦芽糖又叫饴糖，在《神农本草经》里载其：“主补虚乏，止渴，去血”，意其甘养胃，生津养血。内经谓“胃主血所生病。”胃实不消，用三棱莪术之属，胃虚不足，用人参饴糖之属。饴糖旧时是我们的主要零食，但现在品种太多，饴糖渐消失在我们的眼球之内，要为药引也很不易。现介绍饴糖做法，让有兴趣之人试为之。
1、选料 选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽 将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30°C。经过3天～4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮 将玉米碎粒或糯米冼净，在水中浸泡4小时－6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺于竹席上，晾凉至40°C-50°C。
4、发酵 将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时到6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5、压榨 将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
