随着人们生活水平的日益提高，宠物出现在越来越多的人们的家中，在家中的地位也在不断提升，人们希望宠物作为家庭成员的一份子，能够健康长寿。科学研究证明，营养是影响宠物健康长寿一个非常重要的因素。宠物通过食物获得维持健康所需的营养素，因此给宠物提供全价而均衡的食品是保障其健康的保证。同时，在宠物数量上升的同时，我国选择商业宠物食品进行科学喂养的比例也在不断上升。宠物食品根据水分可分为下三类：水分含量＜14%的为固态宠物饲料，也称为干粮。水分含量（14%≤水分＜60%）的为半固态宠物配合饲料，也称为半湿粮。水分含量≥60%的为液态宠物配合饲料，也称为湿粮。鲜粮是肉类、薯类、蔬菜经或不经高温蒸煮而成一种全价湿粮，因此原材料的质量与成品的质量息息相关。本文从原料肉、薯类和蔬菜和成品中常存在的问题和检测方法来做一个概述。和狗更多的被认为是杂食动物不一样，猫是一种肉食动物，它的消化道更短，更善于消化肉类而缺少能消化谷物的酶。在猫鲜粮中，肉和薯类蔬菜的比例大概在2：1或更高，因此原料肉的质量与最终产品的质量息息相关。鲜猫粮中的肉类来源通常是牛肉、三文鱼、鸡胸肉和鸭胸肉等肉类。由于这些肉类的价格较高，商家有时会用以次充好的手段将劣质肉甚至异种肉掺入。将病死猪肉冒充高品质猪肉、用鸡鸭肉冒充牛羊肉，甚至用狐狸肉冒充牛羊肉的新闻时有发生。肉类易感染沙门氏菌、大肠杆菌属和弯曲杆菌属。尽管Miller和 Cullor在2000年的研究证明，健康的狗和猫对这些细菌的致病作用相当有抵抗力，但一旦宠物的抵抗力下降，食用被污染的原料肉制成的食品就很有可能发生厌食、呕吐和出血性腹泻等症状。某些食物，特别是老化或成熟的鱼类和肉类富含组胺，而另一些食物则被发现会刺激组织的肥大细胞直接释放组胺。鲭鱼中毒就是由于食用受细菌污染的油性鱼类（如鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、凤尾鱼和沙丁鱼等）而引起的，这些鱼类会引发高浓度组胺的形成。在健康猫中，饮食中的组胺可通过二胺氧化酶（DAO）和组胺N-甲基转移酶（HNMT）快速解毒，但小肠疾病可导致DAO形成减少或抑制它的活性。过高的组胺浓度可能导致组胺不耐受（HIT）的临床症状，有研究证明狗和猫在食用生凤尾鱼后30分钟内出现唾液分泌、呕吐和腹泻等症状。感官检验是借助于人的嗅觉、视觉、触觉和味觉以鉴别原料肉的色泽、粘度、弹性和气味等性状，同时还可进行：①小刀试验：将干净尖锐小刀，浸入热水中加热，然后将刀插入试验的肉中，并迅速抽出，立即嗅闻肉味，以鉴别是否存在异味；②煮沸试验：称取肌肉20克于200毫升烧杯中，加蒸馏水200毫升，用表面皿盖上加热至沸，开盖，检查气味。继续加热，半小时后，检查肉汤情况，是澄清具有肉香抑或混浊有异味。细菌总数的测定主要有两种方法：①中心采样：取适当大小肉块，置沸水中15~30秒，以无菌方法操作剪取肉中心25克，置广口瓶内，并剪碎，再加225毫升灭菌生理盐水；②表面采样：用无菌棉棒，沾取100~150平方厘米肉块表面，然后放入拍毫升灭菌生理盐水。将上述两种采样稀释液再稀释为1：10、1：100等稀释度，然后选择2~3个适宜稀释度，移1毫升于平皿中，再倾入融化的营养琼脂，经培养后作平板菌落计数。针对肉类中掺假的问题，由于大部分生物体中都有DNA存在，其作为遗传信息的携带体，包含了丰富的物种特异性信息。DNA检测是目前最有效的物种鉴定方法。DNA鉴定的主要方法是聚合酶链式反应(PCR)，通过PCR方法，可以在体外扩增得到大量的DNA片段，结合电泳、测序等方法即可进行DNA鉴定，从而确定物种类别。随着PCR检测技术不断发展和完善，其已经成为国内外最成熟、使用最广泛的肉类掺假检测技术。在肉类的评价指标里，主要有嫩度、新鲜度、大理石花纹等指标。国内外用近红外光谱检测肉类的技术已经逐渐趋于成熟。朱逢乐等利用高光谱检测技术对三文鱼肉的水分含量进行检测。Eduardo等、刘炜等分别采用近红外光谱技术对猪肉的脂肪、水分、蛋白质含量进行检测，且结果快速准确，能有效地对4种成分进行分析。同时光谱技术还可以用于检测测肉类表面细菌、肉类污染物、肉类腐败等，包括是否被沙门氏菌污染。薯类作物作为重要的粮、菜、饲、经兼用作物，是全球第四大粮食作物，薯类产品主要包括马铃薯、甘薯、木薯及薯类初级加工品等。在猫鲜粮中常采用的是马铃薯、紫薯等原始作物。优质的薯类可以为猫粮提供一定的粘稠度、能量以及改善适口性，由于薯类的生产环节长、产量大，对原材料中薯类的监控检测十分重要。农业部曾相继出台了一系列禁止和限制高毒、高残留农药的生产和使用，但在薯类生产中，农药的残留问题仍然存在，使用明令禁止的农药或是超限使用许可农药的情况在监管不严的地区比比皆是。同时，由于马铃薯的生育期较长，甘薯生产区域温度较高，病虫害严重，生产过程中会从播种前的封闭除草、到地下害虫防治及病虫害防治等环节上，全程用药。农药残留问题十分严峻。马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱(C45H73 N O15)，又称薯类产品毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水。龙葵素具有腐蚀性和溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。同时由于甘薯贮藏期较长，贮藏不当感染黑斑病后产生毒素。毒素耐热性较强，因此生食、熟食及加工副产品均可引起中毒，会造成犬猫呼吸高度困难，甚至窒息死亡。薯类产品加工品和农药残留的检测项目包括水分、粘度、过氧化值等，采用重量法、粘度仪法、滴定法进行检测。重金属及其它卫生指标检测项目包括砷、无机砷、铅、镉等，采用原子荧光法、原子吸收法等多种方法检测。蔬菜在猫鲜粮的生产过程中同样扮演着重要的角色，尽管猫是一种肉食动物，但一定量的蔬菜，如胡萝卜、豌豆、南瓜等对宠物猫的正常生长发育也有作用，它们能提供猫需要的水分、维生素、纤维素等。蔬菜的质量也是影响成品质量的重要因素。据报道，尽管犬猫比人对肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌等细菌产生的毒素更具抵抗力，但它们对黄曲霉毒素十分敏感。玉米、花生、棉籽和谷物是宠物食品中黄曲霉毒素的潜在来源，黄曲霉素的主要靶器官是肝脏，临床症状包括严重的胃肠道紊乱、黄疸和出血。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是一种玉米、小麦和其他谷物上常见的真菌毒素污染物，可导致狗厌食、呕吐和血性腹泻，也是犬是否感染细小病毒的重要鉴别指标。同时，摄入震颤真菌毒素也可能引起犬猫的癫痫，它们最常见的来源是霉菌、青霉，常存在于蔬菜中。植物源性毒素包括两种，草酸和植酸。草酸及其盐类作为代谢的最终产物存在于许多植物组织中。尽管草酸是哺乳动物新陈代谢的正常终产物，但因为草酸能够结合钙和其他矿物质，额外的草酸可能会导致尿路结石。狗和猫的下尿路结石比人类更常见，在猫中的发病率在1981年到2002年之间急剧上升。研究显示，大黄、菠菜和甜菜根中高水平的草酸和蒽醌苷可导致狗的胃肠炎。植酸是谷物、豆类、油料种子和坚果中磷的主要储存形式。它对减少钙化和肾结石形成有利，并能帮助降低血糖和血脂。然而，它会螯合微量营养素，降低人类、狗和猫等单胃动物的营养利用率。同时，高水平的膳食植酸盐可能会阻碍犬猫肠道的锌吸收。从历史上看，大多数狗的锌缺乏性皮肤病都与食用劣质的谷类或大豆类干食品有关。高效液相色谱法（HPLC）是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。是一种常用的检测方法，在建立好正确的模型之后可以用于检测包括阿维菌素在内等一系列的农药残留。电感耦合等离子体质谱法是20世纪80年代发展起来的一种新兴分析技术，具有检出限低、光谱干扰少、精密度高、线性范围宽、可同时实现多元素的分析等独特优点。同时，该方法具有操作快捷、污染小、准确可靠等特点，适用于蔬菜中有害金属元素铅、镉、砷、铊及铝的定量检测及确证分析，可为食品安全监管提供技术支持。在完成原料选择之后，最终经蒸煮加工出来的产品才是直接面向消费者的产品。加工过程中，不可避免的会对原料造成一定的损失和产生一些变化。因此，在最后对产品进行一个综合的质检和评测有很重要的意义。为满足主人们的高期待，需要采用更快、更精确的分析方法以及新技术，来保证最终鲜粮的安全性和质量。体外测定和体内测定，以及分子和高通量技术可以对犬猫进行无创实验，这些方法可以进一步保障宠物的健康和增加它们的寿命。目前，近红外反射光谱（NIRS）通常用于评估多种食品和食品原料的营养质量。其主要用于宠物食品工业的原料和最终产品的质量检测，并能够测定一些氨基酸和微量元素，以及鲜粮中的代谢能、有效能和消化能含量。体外酶消化法已被广泛用于预测非反刍动物和反刍动物的体内消化率。基于人类肠道模型TIM-1改进的功能性胃肠道犬模型（FIDO），能很好的模拟犬的胃肠道。科学家们目前也正在研究新的模型以期能更好的模拟猫的肠胃，减少在猫上的有创实验。随着科技的进步，越来越多的技术可以被用在检测鲜粮的原料和成品之上，检测技术的进步也会进一步的推动生产工艺和产品质量的提高。目前，猫鲜粮喂养在国内外仍是起步阶段，但前景十分广阔，了解并利用这些先进的检测技术对我国鲜粮行业的发展具有重要意义，甚至可能会帮助我国鲜粮产业走在前列、抢占先机。
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