↑↑↑详细视频做法↑↑↑
跟着小红书上做了一个香辣肉花卷,真的挺好吃的,越吃越香!
给大家分享一下我妈做的发面方法,我看她每次做的包子啊花卷啊都不会塌陷,成品也很松软。
原 料
和面
中筋面粉300克
酸奶75克
酵母3克
糖5克
水80—100克
油辣子
十三香1勺
花椒面1勺
辣椒面1—2勺
白芝麻1勺
盐适量
油适量
肉馅
猪肉末200克
辣椒面1勺
十三香1勺
花椒面1勺
油适量
蚝油1勺
生抽1勺
老抽半勺
盐适量
蛋清1个
香葱适量
Tips
特殊说明
配方可以做12个花卷
做法
先和面,所有材料放在一起揉均匀,不需要揉光滑,均匀即可。盖上发酵。这个面略软一点。
准备油辣子:以上材料放入碗中拌匀待用。
另取一个盆,肉馅放进去,再放入辣椒面、十三香、花椒面待用。
烧一点花生油,把油烧热。其他油也可以的,不一定非要花生油。
然后把热油分别倒在两个碗中拌匀(肉馅+油辣子)
肉馅的碗中倒入热油以后拌匀,再加入蚝油、生抽、老抽、盐,再加入一个蛋清拌匀,或者半个鸡蛋也行。原方子没有鸡蛋,不过最后做好以后我爸说表面吃着有点干,他说让放蛋清,可以锁住肉馅的水分,这样最后表面的肉馅吃着也不容易发干。
拌匀后待用。
面发好了。说实话,看这个状态我觉得是有些发过了的,我妈说她就发到这样。后边她还会加小苏打。不过我闻了一下,这个面闻着没什么酸味,也可能我判断错误。
然后案板上再放一些面粉,再加1克小苏打,把面充分揉匀揉光滑,把这些面粉也揉进去。
揉光滑以后擀开。
把油辣子抹在上边。
再把肉馅都抹上,再撒一些香葱。
卷起来切断。
用筷子在中间压一下。压到底。但是别给压断了。
再把两头捏一下,这样它更立体。
直接放在刷了油的笼屉上,放蒸锅里。不用发酵。
煤气先开最小火。
把锅放上去,加热5—6分钟,然后再转最大火,等上汽了再调中大火,一共25分钟关火。这里边包含了发酵的时间。前边最小火5—6分钟和开大火开锅之前的时间都是发酵时间。
时间到了以后关火焖1分钟就可以开盖了。我妈用的还是这种不锈钢的蒸锅,我看她也不怕滴水上去,每个都没有塌。
手机拍的视频截图,样子不是很好看,但是非常松软,越吃越香!你们也试试吧!
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