饲用禽料油脂的质量控制与品控要点

饲用禽料油脂品控复杂，最常见的质量问题是以次充好勾兑掺假和油脂氧化等现象，油脂的氧化又称为酸败，油脂氧化后会产生恶劣气味，使饲粮的适口性下降，降低采食量的同时破坏日粮中维生素、氨基酸的营养平衡，严重会影响畜禽健康，给饲料企业、养殖企业造成严重危害。

一、科学贮存。

油脂储存应置于避光阴凉处存储，断绝油脂与空气的接触，储存时间不宜过久；油脂用完后，应彻底清洗容器，干燥后才能再次使用，高温季节少量多次购买避免储存时间过久。特别是动物油脂的原料加工厂，必须有低温库贮存的仓库，防止原料酸败腐败。

二、感官鉴别。

一看，看色泽，油的颜色不宜过深，呈褐色甚至发黑的油，最好放弃使用。

二闻，在手掌中滴一至两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的，说明质量有问题，若有矿物油的气味则更不能使用。

三尝，取一滴油，品尝其味道。口感带酸味的，是不合格产品，有焦苦味的，说明已发生酸败。

四听，取油层底部的一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声的，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”炸响声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。

五问，检查供货商的进货发票与购物清单。查验供应商的三证与检验报告与出厂化验单。

三、检验分析。

油脂在氧化时主要发生变化的化学指标，如过氧化值、酸价、碘价、丙二醛含量。国内外对于氧化油脂的测定已有十分成熟的标准，因此建立检查制度，定时采用感官评定或化学检测的方法鉴别油脂氧化程度，能够有效避免饲用油脂氧化变质，减少损失。

而游离脂肪酸值、水分、杂质、不皂化物也是影响油脂品质的关键性指标，相关报道中，油脂游离脂肪酸值≤20g/kg为饲用油脂的安全范围，针对近年油脂质量监测数据分析，游离脂肪酸值在逐年升高，超标率占比也逐年升高；同时部分油品能值在降低，主要原因为油脂中水分、杂质、不皂化物占比升高，混合油脂现象增多，因此在油脂使用和质量监控中应建立完善的机制。同时要注意，化验指标不是唯一判定的依据，在油脂品控中感官质量始终应在第一位。

文章来源：智慧蛋鸡平台  作者：曲杨燕  本文经精益品控酌情修改，文章有所删减增补。