鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工后制成的动物性蛋白饲料。全球鱼粉产量约为700万吨，其中我国每年约80-120万吨，是鱼粉进口大国。
一、鱼粉分类
1.根据原料分类
白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工成脂肪含量低的鱼粉，主产于美国、新西兰、俄罗斯等地，蛋白含量在62-67%，主要用于鳗鱼、甲鱼等特种水产养殖。
红鱼粉是以鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等加工成的鱼粉，主要生产囯为秘鲁和智利。红鱼粉粗蛋白质含量62%左右，高的可以达到68%。全世界90%以上的鱼粉为红鱼粉，主要用于畜禽饲料和一般水产饲料。
2.根据生产工艺分类
（1）进口鱼粉分为蒸汽干燥（SD）鱼粉和直火干燥（FAQ）鱼粉。
鱼粉大都经蒸煮、挤压、油水分离、干燥、粉碎工序，其中干燥方法对鱼粉的品质影响较大。直火干燥升温快、能耗低、单位时间内处理样品多，但500-600℃的高温对原料品质破坏大，带入的大量烟尘影响产品质量；蒸汽干燥温度低于90℃，能较大程度保存蛋白完整性，但能耗高、产能低，适用于生产高级或超级鱼粉。
（2）国产鱼粉根据品质分为全脂、半脱脂与全脱脂鱼粉。
全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。蛋白含量在55-62%之间，TVBN一般在 200-500之间，胃蛋白酶消化率在80-90之间，脂肪、灰分、盐分较高。
全脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，TVBN通常≤120，胃蛋白酶消化率在90%-97%，盐分1-3之间。
半脱脂鱼粉生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，只是在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率。TVBN在150-250之间，蛋白一般在60%-66%之间，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分4.5 -5.5左右。
二、鱼粉常规指标
国内鱼粉自产量仅有30万吨左右，绝大部分从秘鲁、智利等国家进口。进口鱼粉常规指标如下：
我国的鱼粉产业起步较晚，生产企业主要分布在山东、浙江、河北三省。根据农业部GBT19164-2003鱼粉标准，规定我国鱼粉理化指标如下：
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