| 二、螃蟹知多少？ |
| | 1.螃蟹的外型：螃蟹的身体构造很特别，头部和胸部愈合在一起，成为头胸部。腹部退化，反褶紧贴在头胸部的下方。头胸部和腹部外面包着硬硬的外壳，因此动物学家称它们为「甲壳类」。不过，有些人帮它们起了个「铁甲武士」的外号，十分有趣。您知道螃蟹有几只脚吗？一般人常听到「螃蟹一呀，爪八个，两头尖尖，这么大个???」的酒拳，都会以为螃蟹只有八只脚。其实螃蟹有二只像钳子一样的大脚，我们称它为「螯」，另外还有八只比较细长用来走路的步脚，所以一共有十只脚。 |
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| | 北方呼唤招潮的大螯 | 角眼沙蟹的步脚 |
| | 刚孵出来的幼蟹，一点也不像螃蟹，必须经过几次的换壳，才会变成螃蟹的样子。当身体长大后，旧的壳容纳不下了，螃蟹又会把旧壳脱去换上一层新的壳，这种现象叫做「蜕壳」。螃蟹蜕下的壳，看起来和活的螃蟹没什么两样。 |
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| | 细纹方蟹脱下的壳 |
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| | 2 .运动方式：螃蟹靠大螯脚来捕捉猎物、对抗敌人和吸引异性。用四对步脚来运动，因此运动方向千变万化。所以，我们平常要抓螃蟹时，常会摸不清楚它们的行进方向，让人又气又恨。螃蟹除了会走、会跑外，有的还会爬树、游泳。会爬树的螃蟹，指节是尖的，并且带钩，如褶痕拟相手蟹。而能在沙滩上快速奔跑的螃蟹，则长有一对大眼睛及细长的脚，身体轻巧，能快速运动，如角眼沙蟹。而擅长游泳的螃蟹，就拥有呈扁平状的步脚，如顽强黎明蟹。行动较慢的螃蟹，就拥有厚重的外壳，而且大螯特别坚实，作为它们的防卫武器，如皱纹团扇蟹是最佳代表。 |
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| | 爱爬树的折痕拟相手蟹 | 顽强黎明蟹适合游泳的桨状步脚 |
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| | 角眼沙蟹的大眼睛 |
| | 螃蟹是怎么走路的呢？你一定会说螃蟹是横着走的。但是有的螃蟹却具有特异功能能够直着走，如短指和尚蟹和豆形拳蟹。螃蟹在水中游泳时，有的是斜向前进，有的是直行向前游。螃蟹的大螯脚不但能够觅食，同时也是求偶时的展示工具，更是防身的最佳武器。 |
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| | 3 .饮食习惯：一般的螃蟹属于杂食性，也有肉食性的。肉食性的螃蟹，会先用大螯抓住猎物，再用大螯将它撕裂送进嘴里。而素食性的螃蟹，会吃落下的腐烂树叶或用双螯交互地捡拾或刮取沙或泥土往嘴里送；吃剩的泥土粒就弄成圆球型，一个个从嘴里吐出来，这些泥粒往往会在洞口形成特殊的图案。 |
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| | 正在吃树叶的隆脊张口蟹 | 滤食沙中有机质的双扇股窗蟹 |
| | 螃蟹之间并不友善，弱小者有时会成为强壮者的食物，例如：和尚蟹及股窗蟹是沙蟹及黎明蟹最喜欢的食物。其他如鱼、虾、昆虫、贝类以及腐烂的肉等，也都是螃蟹喜爱的。 |
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| | 4.生态行为：螃蟹经常用它们大螯的动作和特定位置来传达讯息。尤其是雄性招潮蟹，雄性招潮蟹在挥螯时，同时传达了两个讯息，一个是向同性招潮蟹传达「不要过来，这是我的地盘！」；另一个是向雌性招潮蟹传达「你看我有多强壮，请你接受我的爱！」。 |
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| | 正在挥螯的双扇股窗蟹 |
| | 螃蟹一决胜负时是采取角力的方式，以螯对螯掀对方或夹对方，如果被掀倒的就算是输了。激烈的时候，甚至还会将对方的背甲夹碎呢！ |
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| | 隆脊张口蟹打架 |
| | 招潮蟹常用身体一侧的步行脚来挖洞，挖出的泥团会被带到洞口附近丢弃。有的招潮蟹会在洞口周围，用泥土筑成一圈小围墙，警告其他螃蟹不能靠近。股窗蟹洞口四周的放射式图案，就是它们洞口的一大特色。这些沙土，有的是从洞里挖出来的，有的是它们吃剩的东西。而沙蟹的洞口常有喷沙现象出现。 |
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| | 正在挖洞的弧边招潮蟹 |
| | 至于双扇股窗蟹更是有趣，他会将滤食后筛选下来的沙粒，在口器上方堆成一个小圆球，(我们称那些小圆球叫拟粪)堆到相当的大小，才甩到一旁，如果甩不开，还会用步脚把它踹开呢！因此在它的洞口，常常能够发现辐射状排列的圆球哦，有意思吧！另外，螃蟹还有封洞的行为，它们会抓取泥团将洞口封住，有的是为了不要让海水灌进洞内；有的则是将情敌封在洞内，以减少竞争对手。 |
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| | 秀丽长方蟹的洞型 | 已经封起来的螃蟹洞 |
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| | 5 .逃生本领：螃蟹有一种逃生本领，叫做「自割」，在受到惊吓时大螯或步脚会自动脱落，用来引开敌人的注意力，趁敌人愣住的时候，迅速 ??逃开。还好它们具有很强的再生能力，在下一次蜕壳时会重新长出新的脚来，否则我们一定可以常常看到缺手断脚的残障螃蟹。 |
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| | 自割后留下的弧边招潮蟹螯脚 | 伪装高手短身大眼蟹 |
| | 另外，许多螃蟹也擅长伪装或利用保护色，来避免敌人的伤害。甚至也会装死，然后趁你不注意时溜之大吉，厉害吧！ |
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| | 装死的无齿螳臂蟹 |
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| # | 6 .呼吸与循环系统：螃蟹是利用鳃来呼吸，因此，螃蟹只要离开水面一段时间，就会吐泡沫，来取得足够的氧气。你可别以为螃蟹也得了羊癫疯哦！而它们的血液循环则和其他节肢动物一样，是采取开放式循环的。 |
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| | 口吐白沫的斯氏沙蟹 |
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| | 7 .螃蟹的性别：一般的螃蟹，大都可以很容易的从腹部的形状、大小来分辨雌雄。雄蟹的腹部大都呈三角形，类似太空梭的形状，较细长；而雌蟹的腹部呈椭圆至半圆形，就比较宽大。 |
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| | 雄蟹的腹部形状 | 雌蟹的腹部形状 |
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| | 宽身大眼蟹的雌雄对照，上为雌蟹下为雄蟹 |
| | 但是有些螃蟹腹部差异不大，如股窗蟹的雌雄蟹腹部的形状都很相似，不容易从外观去分辨。必须将腹部翻开，看是否含有抱卵肢或生殖肢，才能判定雌雄。角眼沙蟹则可从眼部角状物的长短来辨别。雄蟹很长，而雌蟹比较短。招潮蟹的雄蟹都会有一只几乎和身体一样大的大螯，而雌蟹则二只都是小螯，是在野外最容易辨别的一群。万岁大眼蟹、宽身大眼蟹以及秀丽长方蟹的雄蟹螯脚都比雌蟹大上许多，因此，也很容易从外观上进行辨认。 |
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| | 肉球近方蟹的雄蟹大螯肉球十分明显 |
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| | 8.到哪里去找螃蟹？ 不同的螃蟹会有不一样的栖息环境。有些螃蟹喜欢沙质地，有些喜欢泥滩地，有的则会选择较干燥的硬土堤岸，也有的一辈子也不会到海边来。一般螃蟹喜欢的栖息环境有： |
| | (1) 沙质滩：容易受到海水的冲刷，环境非常不稳定。住在这里的螃蟹类都需要挖掘洞穴或潜入沙中。运动速度很快的沙蟹、股窗蟹及善于潜沙的和尚蟹、顽强黎明蟹、 梭子蟹等，最喜欢沙质的海滩。 |
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| | 沙滩 | 沙蟹的洞 |
| | (2) 泥质滩：河流及海流所带来的沙泥，会在水流缓慢的河口地区堆积。泥质滩地比沙质滩地具有丰富的有机碎屑，可以提供螃蟹丰富的食物来源。但所保有的水分，上下层交换比较不容易，所以必须克服泥地下缺氧的问题。招潮蟹、厚蟹、泥蟹、万岁大眼蟹等，喜欢在这样的环境生活。 |
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| | 泥滩 |
| | (3) 砾石滩：在自然或人为的因素下形成大大小小的砾石滩，能提供螃蟹的躲藏空间， 不少种类的螃蟹喜欢在砾石底下或石缝中栖息。尤其是体形扁平、方便躲藏的平背蜞、或肉球近方蟹等的螃蟹都喜欢在这里生活。 |
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| | 砾石滩 |
| | (4) 红树林沼泽：在河、海水交会的地方，地势平缓、海浪冲击比较小，泥滩地范围较大。红树林植物干枯的叶子掉落在泥地腐烂后，成为供应营养的最佳来源。所以有许多螃蟹喜欢住在这种隐蔽性高、食物来源又多的地方，锯缘青蟳、弧边招潮蟹、 褶痕拟相手蟹、双齿近相手蟹、台湾厚蟹等就是这儿的常客。 |
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| | 温寮溪口的红树林 |
| | (5) 草泽：堤防附近泥沙堆积较高的地方，海滨植物提供螃蟹一个隐蔽又稳定的栖息环境，台湾厚蟹、神妙拟相手蟹、隆脊张口蟹等就喜欢在草泽里活动呢！ |
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| | 云林莞草草泽 |
| | (6) 河口：河水和海水在这里交会，是许多水产生物哺育小宝宝的地方，而河流带来充沛的有机质，吸引广盐性的螃蟹来这里栖息，如：清白招潮蟹、日本绒螯蟹等。 |
| | (7) 土堤：潮间带以上，海水无法侵入的硬土区，有耐旱性强的螃蟹像凶狠圆轴蟹、 无齿螳臂蟹、隆脊张口蟹等栖息，通常体形较粗壮而圆厚，挖洞本领十分高强。 |
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| | 隆脊张口蟹的洞穴环境 | 紫色的隆脊张口蟹非常特别 |
| | (8) 消波块：台湾西部为了防止海岸被海水冲刷，酿成灾害，通常会在较薄弱??的海岸地区或重要工程附近置放消波块。也会吸引白纹方蟹、方形大额蟹、绒毛近方蟹等螃蟹来这里居住。 |
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| | 消波块 |
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| | 9.螃蟹的邻居：在观赏螃蟹时，你会发现在螃蟹生活的环境附近也同时会有许多天上飞的、水里游的、或草丛里爬的各种动物、及争奇斗艳的植物和螃蟹们一起生活。只要你顺便观察注意，相信你会有更多收获与体会。 |
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| | 成群飞翔的小白鹭和黄头鹭 |
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| | 10.如何成为吃螃蟹的行家：你喜欢吃螃蟹吗？你知道什么叫「红蟳」吗？其实只有成熟而且卵巢充满卵粒的雌蟳，才能称做「红蟳」，非繁殖期的雌蟳和雄蟳因为没有「仁」，都叫做「菜蟳」 ，两者的价钱差距非常大。 |
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| | 红咚咚的蟳仁 | 抱卵的绒毛近方蟹 |
| | 不过由于台湾近年来的经济快速发展，营养过剩反而成了新的文明病。现在人如果还吃「红蟳」或抱卵雌蟹除了会面临要多花许多钱、增加体重外，还要背上加速螃蟹灭绝的罪名。因此，吃「菜蟳」反而是比较健康省钱又有环保概念的选择。另外，有少数种类的螃蟹是有毒的，如绣花脊熟若蟹、铜柱熟若蟹、肉球皱蟹等，稍一不小心，就可能因而中毒，所以面对色彩艳丽的螃蟹，或无法证实是否能吃的螃蟹时，最好忍住口水，以免遗憾终身。 |
