云南名菜-红三剁的做法

云南名菜--红三剁简介

这道云南名菜---红三剁，是我从电视上学到，辣椒的辣味和番茄的酸甜味道进行的美妙融合， 而且它颜色亮丽， 就像云南歌舞般热热闹闹的感觉，能从中感受到云南人的热情，让我对云南产生憧憬， 心已飞到那片神秘的土地。。。

云南名菜--红三剁做法

• 1
  

  将里脊肉和姜一起剁成碎末；

• 2
  

  将肉馅中加入适量盐。 生粉，生抽， 油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟 ；

• 3
  

  将西红柿用筷子插入底部， 放在火上烤， 均匀的转动， 看到皮破了关火；

• 4
  

  这样轻易的就可以将皮揭下来了；

• 5
  

  将西红柿切成小块， 去除里面的芯；

• 6
  

  再将它和青椒各剁成小粒；
  

• 7
  

  将锅烧热， 倒入少量的橄榄油， 下入腌好的肉末煸炒；

• 8
  

  待肉末煸炒变色后加入青椒丁；
  

• 9
  

  翻炒几下后下入番茄丁， 一起翻炒；
  

• 10
  

  翻炒成熟后加入盐等调味料， 再加入适量小葱；

• 11
  

  层盘即可。

注意事项

小贴士：1. 剁肉馅时可以将姜一起剁碎， 也可以直接买剁好的肉馅；

2. 将肉馅提前腌制一下， 因为我用的里脊肉， 比较瘦， 所以腌制时放入少量油， 这样口感更润滑些； 如果你用的肉馅是肥瘦相间的， 就不用加油腌制；

3. 西红柿去皮我是用火烤法， 你可以用其他方式， 参见：如何快速的去除番茄皮

4. 番茄和青椒都不需要剁的太细， 记得出锅前再放盐， 免得番茄出水多。