大家好,天热要多吃黄瓜,不要老是凉拌吃或炒着吃了,今天给大家分享一个腌黄瓜非常好吃的做法,脆爽开胃又下饭,三天不吃就馋得流口水,配方简单,一看就会,做一次放半年都不坏。
首先从菜园里摘了四斤黄瓜,清洗干净放到案板上面,然后去头去尾,再取一根黄瓜,先从中间给它一分为二,然后再二分为四,最后在四分为八。我们把黄瓜瓤切掉,用白糖拌一拌,直接吃也是非常的不错,或者是打成汁,特别的美味好吃啊,所有的黄瓜全部改好条之后,然后再给它捋整齐,然后再用刀给它一分为二,像这样就可以啦。
然后装在一个大点的盆中,接着往里面加入20克的食用盐,腌黄瓜的时候不要只加盐杀水,还要再往里面加入20克的白糖来中和一下,这样我们腌出来的黄瓜吃起来不会只咸,而且还有点甜甜的味道。
然后下手给它抓拌均匀,腌黄瓜的时候再加入适量的白糖,这样我们腌出的黄瓜吃起来口感更好,嘎嘣脆,盐和糖的比例是1 : 1,大家一定要记得哟,用手给它抓拌均匀,像这样就可以啦,放一旁给它腌两个小时。
利用这个时间,我们准备100克大蒜子,给它切成薄薄的厚片,蒜片切好之后装入盘中备用。接着再准备30克小米辣,把辣椒蒂给它切去不要,然后从中间给它一分为二,喜欢吃辣的我们可以多放一些,再把这个辣椒籽给它去掉。
切好的辣椒装在一个碗中备用,然后将锅上火,加入适量的食用油烧热之后,把切好的蒜片儿倒进来,加入两个八角,适量的花椒,开小火慢慢的给它炒,炒出香味。一直给它炒到能闻到浓浓的蒜香味儿就可以了。
接着往里面加入了400克的生抽,400克的香醋,120克的酱油,最后再加入60克的老冰糖。然后开小火慢慢地给它熬,把冰糖给它熬制融化,把里面的料香味给它彻底熬出来,大家一定要牢记,这是四斤黄瓜的配比,是我家族传30年的老方法了。
每年的这个季节,我们都会腌上几十斤这样的黄瓜,留着过年的时候吃,馈赠亲朋好友。
大约熬了两分钟之后,里面的料香味彻底熬出来,所有的冰糖熬制融化,像这样就可以啦。然后关火,倒在一个干净的大碗里面放凉备用。
两个小时之后,我们的黄瓜腌好了,看一下腌出这么多水,然后我们把水给它倒掉不要,接下来往里面加入适量的凉白开给它洗一下,洗掉黄瓜表面的盐分,洗好之后我们给它捞出。放到一个漏筐上面,然后放到阴凉通风处晾干黄瓜表面的水分,也不需要晒得太干,只要把上面的水分给它晾干就可以了。
大家看一下,我们把黄瓜条给它晾至这个状态就可以了,只要上面没有多余的水分就行,然后我们给它取出来。
接下来提前准备一个无水无油消毒的玻璃瓶子,然后把我们的黄瓜条给它放进来,家里面如果没有玻璃坛子的话,我们也可以用一个大点的盆,接着把我们切好的小米辣给它摆到上面,再把熬好冷凉的料汁给它浇到里面,大家切记,这个料汁一定要给它晾凉凉透,最后再往里面倒入一瓶八二年的高度白酒,再次用筷子充分的给它搅拌均匀。
加入白酒,这样可以使我们腌制的黄瓜条保存的时间更长,搅拌均匀之后,我们的黄瓜条就腌好了,然后把盖子给它盖上,密封严实,然后我们给它放入冰箱冷藏,腌制两个小时就可以美美地享用了,这样吃起来口感更佳,如果实在着急吃的话,泡上就能吃。
腌好的黄瓜条我们给它倒在一个小碟子里面,吃多少加多少,淋入适量的小磨香油就好了,像这样一盘既好吃又营养的开胃小菜就制作完成了,端上桌就可以给家人美美的享用了。
大家看一下,这个颜色真的是非常的漂亮啊,翠绿翠绿的,夹一个替大家尝一下,哇,真的是太好吃了,黄瓜脆爽开胃,又入味酸甜。用来下酒下饭,招待客人都是超有面子哦,每次用这种方法腌出来的黄瓜条,大人小孩都是抢着吃,腌一次七天的开胃小菜就有了,三天不吃就馋的流口水。
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