秋天是一个收获的季节，一个令农民欣喜的季节。春天辛苦播种的农作物快能收割了。
小吴家乡历来都是种植水稻的，这里全都是丘陵地带，田都是梯田，90年代都是种植两季水稻的，在每年的这个时候，夏末秋初是最忙最辛苦的季节，即要收割种的早稻，又要栽种晚稻，最累的就是搞双抢，常常累到半夜。不过，现在在小吴家乡都种一季水稻了，到8月下旬就要收割中稻了。
在小吴家乡，种有田的农民朋友，把田耕过来之后，都会放一些鱼在田里，有的放鱼苗，有的放一些一年以上的老鱼，这种鱼放在田里，长得很快，也不喂什么饲料的，都是吃田的虫子，还有稻花，叫做稻花鱼。
养在田里的鱼味道比河鱼更鲜美，活的田鱼都要卖30元一斤左右，做成干鱼的话卖100元一斤，一般人还买不到，还要凭关系才匀一点给你。
因为这种稻花鱼的产量不高，就是自家田里养一点，一年下来也搞不了多少，做成干鱼的话，就更少了，
再说，现在经济也不比以前，全卖了也卖不了多少钱，因此都会自己留着吃。
但是有的网友就说了，这种鱼给我都不吃。这个小吴也信，因为个人的地方风俗口味不同，但是的确这种鱼在小吴家乡还真是蛮贵的，湖南人都喜爱吃。
我国的饮食文化渊远流长，被称为舌尖上的中国，因其地域的广阔，人口众多，民族习性不同，因此，同样的东西，在不同的地方，它的吃法不尽相同。在有些地方认为很好吃的东西，可能在别的地方，人家就不喜欢，这是非常普遍的一种现象。
那么这种烟熏干鱼是怎么制作的呢？小吴为大家分享一下。
下图是我们从稻田里面捉回来的稻花鱼，你看它的尾巴都是带红色的，见过的都知道这是正宗的稻花鱼。在小吴家乡，一般都是吃大留小，小的留着明年再养，如果实在没有地方养了，就只好大小通吃了，来年再重新养了。
制作烟熏干鱼第一步 鱼开膛去肚
从鱼的尾巴处和头部，各割一刀，然后从中间剖开，把鱼肚子里的东西全掏出来，找到鱼胆就扔掉，其它的鱼杂用一个小碗装着，炒来吃。
制作烟熏干鱼第二步 腌鱼
开好膛的鱼去除内脏后，用盐腌起来，用一口缸子装起来，大概腌制4小时后就可以进行下一步操作了。
制作烟熏干鱼第三步 煮熟
腌制好的鱼用一口锅来煮熟，我们用一口铁锅，锅内放点猪油，然后把腌制鱼的缸子里的水倒掉，把鱼放进锅内，一条一条的摆好，不要重叠，烧小火煮熟，不时的调动锅子，以免烧锅。
制作烟熏干鱼第四步 烟熏
煮熟好鱼后，把锅提下来，放地上放凉，待锅冷却后，我们找一个竹制的筛子，下面放点稻草，然后把鱼一条一条的用勺子铲出来，摆在筛子上。
柴火灶下烧木炭火，但不能有明火，再在上面撒一层米糠，把筛子话在灶上，上面用东西盖好，四周围起来，每隔2小时翻动一次。防止烧糊。这样如果火候好的话，7-8个小时后就成干鱼了。
烤好的烟熏干鱼就可以这样吃，也可以用来炒青辣椒，干辣椒，或者是酸辣椒都是非常的好吃，非常香，又有嚼劲，连骨都不剩，老香了。
有的网友就说了，说小吴家乡这种用烟熏的干鱼吃了会致癌，用的是米糠半燃状态下出的烟来熏干的，是没有什么致癌物的，再说，这种烟熏干鱼，在小吴家乡世代都是这样制作的，我们从小都是这样吃的，没有见过说吃这种烟熏干鱼致癌的。
反倒是，在小吴家乡的人，非常的喜欢吃，特别是身在他乡的人，那是特别的想念，想吃到这种味道，有的朋友吃不惯，可能是饮食风俗不同的缘故吧。
朋友们，在你们家乡有制作烟熏干鱼的习俗吗？你吃得惯这种烟熏干鱼吗？你们是怎么吃的呢？欢迎大家在下面留言，一起来说说看。
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