葱姜蒜3种调味料,要怎么使用做的菜才好吃,记住这些小窍门。
葱姜蒜是厨房里必不可少的调料,你知道怎么用吗?许多人用葱姜和大蒜做饭,味道很香,不管他们做什么样的菜,其实都很有讲究,有些食物不适合放,会影响食物的口感。当然如果你非要全都放,也没有人阻止你。小编今天就给大家讲讲葱姜蒜的用法,做饭的人建议看一看,因为只有掌握了技巧,才能做出香喷喷的菜肴。
一、葱
大葱应该是我们日常生活中用的最多的了,平时我们做汤或者做沙拉的时候都会加一些葱来提味,但是大葱的辣味很重,在日常生活中我们会做一些清淡的菜肴时就不应该放大葱了。
有些豆芽、白萝卜、茭白等都是炒菜,这些菜里面就不要放大葱了,放了只会有一定的副作用,而且这些食材都比较清淡,放进去会让它们的质地和味道变得怪怪的。
但是对于这种葱,我们在做沙拉或者做汤或者腌肉的时候可以加一些,在一定程度上可以改善口感。
二、蒜
大蒜也分为大蒜和独头蒜,质地和味道一样,又辣又脆,酸味很浓。
大蒜的主要作用是去腥增味,而且含有丰富的大蒜素,可以杀菌消毒。烹饪异味大的肉类海鲜食。建议适时多加些大蒜,按理说大蒜也是去腥增香的,但大蒜更偏向于增香。
通常适合吃大蒜的食物有蔬菜、肉类、鱼类等,如果你想为了强调大蒜的香气,在某些情况下,它被用于沙拉、热菜、蔬菜和油炸食品中。
三、姜
生姜是很多菜肴中不可或缺的调味品,但并不是每个人都知道如何使用它,使用得当可以为菜肴增添新鲜感,否则就会弄巧成拙。
我们在做菜的时候经常会遇到一些问题,比如做鱼丸子的时候,在鱼米里加入姜、葱汁,然后加入剩下的调料,用力搅拌,把鱼丸子挤出来,就可以做出好吃、爽滑、细腻的鱼丸了。
如果把姜剁成米粒状,和鱼糜拌在一起做成鱼丸,吃到嘴里会觉得很辣口,而且颜色会发黑,味道也不好。
又像是烹鱼前,先将姜片放入锅中少许油煸炒,然后将鱼两面煎熟,加水和各种调料,用姜片将鱼煎至熟,这样用姜不仅炸鱼不粘锅,还能去腥。如果姜片和鱼一起吃,或者煮熟后去掉姜效果都不好。
因此,在厨房中要根据菜品的具体情况,合理巧妙地用姜。哪些菜不适合放姜?与葱蒜相比,生姜的味道比较温和,比较常用,适合大多数肉类菜肴,鱼类和海鲜也应加入生姜来去除寒性。
但比较清淡的蔬菜和鸡蛋最好就不要加姜,比如炒蔬菜和鸡蛋会有姜味,破坏了原有的味道,也不好吃。尤其是炒鸡蛋,可以放葱,但不要放蒜和姜,否则味道就会特别怪。
对于味道比较重的烹调方法,比如炖菜,可以将葱姜蒜混合在一起,味道会更浓更入味。烹饪是一个需要不断实践和探索的过程,葱姜蒜的使用没有一定的规律,但要根据它们的特点和突出的风味来决定是否使用和用量。
如果葱姜蒜用的好,你的厨艺肯定会有明显的提高,这是一个渐进的过程,只要多练习多操作,就能熟练掌握葱姜蒜的用法用量。
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