为什么广西人爱吃鱼生，还只用淡水鱼做，不担心有寄生虫吗？

为什么广西人那么爱吃鱼生，还只用淡水鱼做，不担心有寄生虫吗？

鱼生也就是我们常说的生鱼片，是广西人最爱吃的食物之一。不过并非全广西都爱吃鱼生。

鱼生主要流行于南宁地区，比如宾阳、武鸣、横县等南宁地区，其中横县鱼生最为出名。横县鱼生不仅广为人知，而且极受当地人喜爱，日常生活吃，逢年过节也吃。

而他们所吃的生鱼片和大家所认知的生鱼片又有所不同，一般来说，生鱼片都是用海鱼所做的，因为海鱼寄生虫比较少，或者说没有寄生虫，吃着更加安全放心。而广西流行的鱼生只用淡水鱼做，并不是海鱼。

我们都知道淡水鱼身上可能含有有不少寄生虫，它们直接生吃不怕感染寄生虫吗？鱼生的吃法最早起源于中国，据有关记载，大概在2000年以前，我国就已经开始食用鱼生了，后来才传到其他国家和地区的，这其中就包括日本，所以如今日本流行的生鱼片吃法其实学习中国的。

而广西横县鱼生也算是我国食用鱼生的延续以及创新，也有十分久远的历史了。据了解，横县鱼生大约有500多年的历史，如今已经凭借悠久的历史，还有独特的风味成为广西一大特色菜。

那广西鱼生为何要用淡水鱼制作呢？

要知道，淡水鱼腥膻味是比较重的，还可能有寄生虫，食用后可能有感染寄生虫的危险。

确实，淡水鱼一般有较重的泥腥味，本身滋味比不上海鱼，但淡水鱼也有优势，淡水鱼的口感更加鲜脆。就拿横县鱼生常用的青竹鱼来说，它肉质细腻，皮脆肉紧，肉还很好弹性，做成鱼生就十分好吃，比起海鱼有过之而不及。

此外，草鱼、桂鱼，鲤鱼、鲮鱼等淡水鱼也是不错的鱼生食材，但想做成好吃的鱼生，光有这些鱼还不够，还必须要保证这些鱼都是鲜活的野生河鱼，而不是人工饲养长大的塘鱼，否则口感和鲜味就会大打折扣。

野生河鱼通常来说泥腥味要比人工饲养的鱼重了。为了解决这个问题，他们在制作鱼生前，会将捞上来的河鱼人工饲养几天，让这些鱼尽量将体内的泥沙吐干净，最后才将其现杀做成鱼生端上餐桌，这样的鱼生就不会有太重的泥腥味，甚至闻不到。

至于说寄生虫，谁都会害怕的，但奈何鱼生实在是太好吃了。而且对那些爱吃鱼生的广西地区来说，吃鱼生已经成为他们的饮食文化之一，是很难改变的了，所以在广西因为吃鱼生感染肝吸虫的人也不少，而且据有关数据显示，在我国第二次寄生虫并调查广西人感染肝吸虫的几率是最高的，主要原因就是吃鱼生引起的，但这依旧无法阻止广西人对鱼生的喜爱。

其实在我国，爱吃鱼生的也不止广西人，我国广东、福建、浙江等地区也有不少人爱吃鱼生，他们在食用鱼生的过程也同样有感染寄生虫的风险。不知道大家有没有吃过鱼生？