湖南白辣椒的详细做法，酸辣脆爽，做菜超级百搭，赶紧做起来吧

大家好，今天为大家分享湖南白辣椒的做法，这菜真的超级的百搭，又香又辣又酸又脆，还耐保存。如果您家里有吃不完的青椒，你就试试我这个方法，只要是新鲜的，不管什么品种的青椒都可以，像这种又大又嫩的做出来，口感它会比较的脆，颜色白里透着亮，可漂亮了。下面就一起来看一下我是怎么制作的吧。

我们把青椒放在水里面小心的清洗，把表面的泥巴和杂质清洗干净。辣椒要保持它的完整性，不要有破损，烧一锅大大的开水，火力我们给它保持大火，分批次放在锅里面去烫，用漏勺压住，保证青椒全部浸在开水里面烫，变色了就立马捞起来，一般只要十秒钟左右，这一点最关键的，大家一定要掌握好。

如果烫久了，你晒出来的颜色就不漂亮，要么是发黑的，要么是青白交加的，烫好的青椒用竹晒垫把它摊开，然后我们给它一字排开。

大家在制作白辣椒的时候，一定要看好天气，如果有大太阳，连续晴三天你就可以制作了，然后就可以把青辣椒放到太阳底下去暴晒。大概晒了半天，就慢慢的在变白，这个时候我们要给它翻一个面。

这样子就可以把两面都晒得白白的，一般我们晒一到两天就可以全部把它晒白，如果是过夜的话，大家一定要记住用箱子或者袋子把它装起来，放冰箱冷藏，保存它的新鲜。

到了第二天上午，我们就可以直接从冰箱里面拿出来晒，这样子晒出来的白辣椒就不会变味变色了。我这里的辣椒呢，晒了一天半，按这个方法晒出来的白辣椒果真很漂亮。

晒好了之后，我们把它剪成小段，这个时候已经有明显的白辣椒香味了，如果想要口感更好，变得又酸又脆的话，我们需要加这一步，我们只需要把剪好的白辣椒重新放到太阳底下去晒两个小时左右，把它晒成这个样子，七八分干，还留一点点的水分的时候，我们把它收起来，我们撒上盐给它腌制一下，盐的多少比平时做菜要稍微多一点就可以了。

揉搓一会，把盐揉均匀一点，提醒大家一下，在制作的过程中不能沾生水或者是油渍，准备一个无水无油的密封玻璃罐，把腌制好的白辣椒装在里面，给它压紧时减少里面的空气。

还有一种做法就是不用放盐，直接把它晒干，晒成干的辣椒皮，这样子可以存放一年不会坏。压紧实之后，最后撒上一些盐，封口，盖上盖子密封保存，过三四天就变酸了，然后就可以直接吃。用它来炖鱼，简直味道绝了，用它来炒荤菜，超级的百搭。现在正是吃青椒的季节，天气也特别的适合，大家赶紧收藏起来试试吧。