2023年4月18日,我国主导制定的国际标准《ISO 20715:2023 茶叶分类》发布。
该标准根据茶叶加工工艺和品质特征,将其分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类,同时规定了做形、闷黄、渥堆等极具中国特色的关键工序名词术语,标志着中国六大茶类分类体系正式成为国际共识。
在这一标准中,普洱熟茶属于黑茶,普洱生茶则没有明确归属。
普洱茶汤,时间赋予的陈香
摄影/陈健
普洱生茶归属于哪一茶类呢?
这个问题最近在业界引起了热烈的讨论,各方观点不一。那么,大家都有什么样的观点呢?
六大基本茶类
依据什么分?
在陈述各方观点之前,先给大家简单介绍一下茶叶分类吧。
在我国茶学学科的建设发展过程中,对构建茶叶分类方法曾有过许多尝试与研究,如以初制精制、内销外销、发酵程度或是以酶性、非酶性氧化来划分。
数十年来,科学性和全面性得到学界业界普遍认可的,是我国制茶学学科奠基人之一陈椽教授提出的“六大基本茶类”划分方法——依据茶叶加工工艺和品质特征,将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。
六大基本茶类
2014年,我国发布了茶叶分类国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》,将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大基本茶类和再加工茶。
制图/九阳
此次发布的国际标准《ISO 20715:2023 茶叶分类》也基本沿用了这一分类方法。
标准发布后,“普洱生茶归属于哪一茶类”这一问题再次成为业界讨论热点。
“绿茶派”认为普洱生茶按照其原料晒青茶的分类应该属于绿茶;“非绿茶派”根据普洱生茶“越陈越香”的特点认为普洱生茶不是绿茶,或许可以单列出来成为“第七大茶类”;“再加工派”则认为普洱生茶归属于再加工茶更合理。
各方都有自己的理由。
“绿茶派”:
晒青毛茶蒸压成型的生普就是绿茶
“绿茶派”认为普洱生茶属于绿茶,主要是依据其加工工艺。
独特的地理环境孕育了云南大叶种茶
摄影/游力克
根据我国《GB/T 22111-2008 地理标志 普洱茶》,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
普洱生茶在该标准中只有紧压茶一种形态。
制图/九阳
其原料晒青毛茶加工的工艺流程(鲜叶摊放、杀青、揉捻、日光干燥)与茶叶分类中绿茶下属子类晒青绿茶的工艺流程(鲜叶摊放、杀青、揉捻、日晒干燥)一致。
晒青茶的干燥工艺采用日晒
摄影/游力克
无论是在我国标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》还是在国际标准《ISO 20715-2023茶叶分类》中,晒青茶都属于绿茶。
普洱生茶的加工工艺是在晒青茶的基础上增加了一个“蒸压成型”的步骤,使其具有紧压茶的形态。
因此,“绿茶派”认为普洱生茶应该归属于绿茶。
“非绿茶派”:
普洱生茶根本就不是绿茶
“非绿茶派”认为普洱生茶不是绿茶,主要依据是普洱生茶存在“越陈越香”的特点。
普洱生茶的加工虽然于蒸压成型这一步就已经基本结束,但是其品质特征还会在贮藏的时间里发生长期的变化,即自然“陈化”(也叫“后发酵”)。
自然贮藏过程中,微生物和酶悄悄发生作用
摄影/大伟
“陈化”过程中,微生物、酶、湿热、氧化等综合作用使得普洱生茶内含物质发生变化,色泽由绿转褐,滋味中的苦涩减轻、回甘增强,并蕴养出蜜香、花香、果香、兰香、陈香等丰富多变的香气——即“越陈越香”。
而绿茶是不发酵茶,在加工工艺流程结束时,品质特征已经基本定型,保质期一般在18个月左右,这一点与普洱生茶存在明显差异。
不过,普洱生茶放再久也成不了普洱熟茶
生普和熟普的区分是根据其工艺不同
摄影/游力克
“非绿茶派”的另一依据则是考虑到市场和消费者,认为如果普洱生茶归属于绿茶会失去自身的独特性,可能会影响消费者对于普洱生茶的热情和普洱生茶的销售,继而影响茶农的收入。
因此,也有人提出普洱茶应该单拎出来成为“第七大茶类”。
“再加工派”:
普洱生茶归属于再加工茶更合理
在普洱生茶是否属于绿茶的讨论之外,还有另外一种观点——普洱生茶属于再加工茶。
杀青可以钝化茶鲜叶中酶的活性
摄影/游力克
在《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中,再加工茶是指以茶叶为原料,采用特定工艺加工的,供人们饮用或食用的产品,包括花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。
在《中国茶经2011版》中,再加工茶的定义则更加通俗易懂,“以基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称为再加工茶类。”
传统工艺中采用石磨压茶
摄影/大伟
因此,这一方认为,普洱生茶既然是由晒青茶蒸压成型制成,那么就应该属于再加工茶中的绿茶紧压茶。
看了各方观点,你觉得普洱生茶是什么茶类呢?来投个票吧。
无论如何,中国茶叶分类标准上升为国际标准,对于提升我国茶叶标准化工作在国际上的影响力和话语权、对于增强我国茶叶在国际市场上的竞争优势来说,必然是有利的,避免了标准大幅度改变给我国茶业带来的“伤筋动骨”,也对促进我国茶叶出口特别是极具中国特色的白茶、黄茶和黑茶的出口具有重要意义,是值得欣喜的好事。
中国茶,越来越好
也不论普洱茶是归于绿茶和黑茶,或是再加工茶,还是成为“第七大茶类”,都不影响普洱茶本身的魅力,和多年来消费者对其的认可和喜爱。
关于普洱生茶的茶类归属,你是怎样认为的?欢迎在评论区留言。
文 | 秋风风
编辑 | 欧寒天 秋风风
图片编辑 | 吴学文
策划、审稿 | 欧寒天
设计 | 九阳
头图摄影 | 司幽
联系客服