大家好!本期小主分享几道经典的川菜给大家尝试下,每一道都刺激又美味,希望以下介绍的菜品你们都会喜欢,也做几道给家人吃吃啦~~~~!
一、《泡椒藕带炒牛肉》
1、材料准备:
主料:牛肉、藕带
辅料:姜、蒜、泡椒
调料:生抽、老抽、鸡精、淀粉、食盐、白醋、食用油
2、做法步骤:
(1) 牛肉切片腌制:1勺生抽,1勺老抽,适量食盐和鸡精,半勺生姜水,抓拌均匀,之后再加1勺淀粉继续抓拌均匀,最后加1勺食用油抓拌均匀,腌制五分钟;
(2) 藕带切片泡盐水防止发黑,其他配料切好备用;
(3) 起锅热油,倒入腌好的牛肉大火翻炒至变色,盛出备用;
(4) 再净锅热油,倒入姜,蒜,泡椒炒出香味,倒入藕带翻炒一两分钟,再倒牛肉和小米椒,线椒翻炒均匀;
(5) 最后加1勺白醋、1勺生抽、半勺鸡精、少许食盐翻炒均匀即可出锅。
二、《麻辣猪血豆腐》
1、材料准备:
主料:猪血、豆腐
辅料:姜、蒜、葱、小米辣
调料:豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、鸡精、食盐、料酒、食用油、清水
2、做法步骤:
(1) 起锅热油,葱姜蒜、小米辣爆香;
(2) 加1勺豆瓣酱煸香,倒入猪血炒匀;
(3) 之后再加1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽调味,然后下豆腐翻炒均匀(记得用轻力翻炒),加少许清水焖煮5分钟;
(4) 最后加入水淀粉勾芡,少许食盐和鸡精调味,出锅前撒葱花即可。
三、《农家一碗香》
1、材料准备:
主料:五花肉、鸡蛋
辅料:姜、葱、大蒜子、小米辣、青红椒
调料:生抽、食盐、鸡精
2、做法步骤:
(1) 准备三个鸡蛋、五花肉切片,青红椒切段、大蒜子、小米辣切段备用;
(2) 热锅凉油把鸡蛋炒定型盛出备用;
(3) 猪肉(五花肉)下锅炒出油,加入大蒜子、小米辣炒香后,放入青红椒翻炒断生;
(4) 辣椒断生以后,鸡蛋倒进来翻炒均匀,最后加1勺生抽、适量食盐和鸡精调味即可出锅。
四、《糖醋里脊肉》
1、材料准备:
主料:里脊肉
辅料:姜、胡萝卜、香菜
调料:食盐、白醋、白糖、料酒、番茄酱、清水
2、做法步骤:
(1) 里脊肉切片,加姜丝、1勺料酒、1勺食盐抓拌均匀腌制20分钟;
(2) 调料汁:1勺白醋、1勺白糖、半勺食盐、2勺番茄酱、2勺清水搅拌均匀备用;
(3) 准备土豆淀粉加清水搅拌到糊状,倒入里脊肉粘上淀粉糊;
(4) 油热下锅把里脊肉炸至定型金黄捞出,等两钟再复炸一次(更酥脆);
(5) 最后锅中留少许油倒入调料汁,煮至冒泡倒入胡萝卜丝和里脊肉翻炒均匀再加香菜即可出锅。
五、《干煸肥肠》
1、材料准备:
主料:肥肠
辅料:姜、葱、香叶、桂皮、花椒、辣椒干、花椒、青红椒
调料:生抽、料酒、老抽、豆瓣酱、食盐、食用油
2、做法步骤:
(1) 清洗的肥肠下冷水加姜葱、香叶、辣椒、桂皮、花椒、料酒煮30分钟后捞出过冷水切块;
(2) 少油下锅肥肠炒出油脂,接着放入姜蒜、辣椒干、花椒,翻炒煸香;
(3) 再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺豆瓣酱、适量食盐;
(4) 最后加入青红椒翻炒即可。
六、《凉拌莴笋丝》
1、材料准备:
主料:莴笋、胡萝卜
辅料:蒜、葱、干辣椒
调料:生抽、香醋、食盐、辣椒油、花椒油、芝麻油、白沙糖、食用油
2、做法步骤:
(1) 莴笋、胡萝卜、葱切丝,蒜瓣切末,干辣椒切小段;
(2) 莴笋、胡萝卜加适量食盐,抓匀腌制10分钟,腌出水份后倒掉;
(3) 然后再加2勺香醋、2勺生抽、适量(辣椒油、花椒油、芝麻油、白沙糖),葱丝拌匀;
(4) 最后加入蒜末、辣椒段、芝麻,泼上热油搅拌即可。
七、《辣子鸡翅》
1、材料准备:
主料:鸡翅
辅料:姜、葱、蒜、花椒、辣椒、鸡蛋
调料:生抽、蚝油、鸡精、白沙糖、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油
2、做法步骤:
(1) 鸡翅清洗干净后对半切开;
(2) 将切好的鸡翅都置于碗中,加入3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和淀粉,一个鸡蛋抓拌均匀,静置15分钟以上腌制入味;
(3) 开中小火,将食用油倒入锅中,等到油温烧至6分热(插入筷子、冒小泡泡),将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎炸,炸至金黄色捞出;
(4) 倒入少许食用油,放入花椒和辣椒段小火爆香;
(5) 将煎好的鸡翅全部倒入锅中,加入1勺白沙糖、1勺鸡精,翻炒一下确保入味后;
(6) 最后将切好的葱段倒入锅中翻炒片刻即可起锅。
八、《蒜苗盐煎肉》
1、材料准备:
主料:猪肉(五花肉)
辅料:蒜苗、大蒜
调料:生抽、蚝油、食盐、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、料酒、食用油
2、做法步骤:
(1) 猪肉去皮切片;
(2) 锅中倒入适当食用油,油热以后倒入五花肉下锅爆香,倒入料酒去腥,炒出多余的油脂;
(3) 猪肉炒至微微焦黄,倒入姜蒜豆豉炒香,再倒入豆瓣炒香炒出红油;
(4) 加入1勺生抽、1勺蚝油、适量食盐调味;
(5) 再将蒜苗头子倒入锅中翻炒断生,再加入蒜苗叶子翻炒;
(6) 最后加入一点点鸡精和白糖调味,翻炒均匀出锅即可。
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