合子是北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。北方有俗语:“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转”,因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。鲜美松软、香气扑鼻的美味合子,你一定会喜欢~
白菜合子
![](http://image58.360doc.cn/DownloadImg/2013/01/3007/30030176_1.jpg)
原料:面粉300克、五花肉200克、白菜300克、酵母粉、盐、葱、姜、蚝油、香油、甜面酱、油
做法:
1. 五花肉切小丁;锅热油,下肉丁中小火翻炒至肉略出油,加入葱姜末爆香,盛出。
2. 锅内再加油,放入甜面酱,滑炒,至酱和油完全融合,加入提前炒好的肉翻炒均匀,关火。
3. 白菜剁碎挤去水分,与炒好的肉混合,加入耗油、盐、香油,调制成馅。
4. 酵母融于温水,加入面粉揉成光滑的面团,放温暖处发酵至约两倍大,切成饺子般大的小剂子,擀皮,包入馅,捏紧。
5. 平底锅烧热,刷一点薄油,排入盒子,盖锅盖,小火,一面烙黄翻面,两面均烙至面皮金黄即可出锅。
韭菜鲜肉合子
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原料:韭菜、酱油、鸡蛋、料酒、糖、胡椒粉、盐、酵母、面粉
做法:
1. 酵母融于温水,加入面粉揉成光滑的面团,放温暖处发酵至约两倍大。
2. 肉馅加入料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡蛋搅匀上劲;韭苔切成细末,加油、盐调匀。
3. 面团分成小剂,擀成皮,包上肉馅,包成带花边的合子。
4. 入刷了少许油的电饼铛中,烙熟出锅即可。
花边合子
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原料:面粉400克、卷心菜400克、粉丝50克、腊肉100克、盐5克、姜6克、生抽3茶匙、油1茶匙、黑胡椒2茶匙、香油8克
做法:
1. 面粉加入适量冷水和好成光滑面团;包菜洗净、切碎,撒点盐;腊肉洗净、切粒;生姜去皮、切粒;红薯粉丝提前用温水浸泡,洗净切碎。
2. 将切好的包菜、生姜、腊肉、粉丝放入大碗中,加入盐、芝麻油、胡椒、生抽拌匀成馅。
3. 面团揉匀下剂,擀成稍大点的饺子皮,放入馅料,另取一片饺子皮盖在馅料上,上下饺子皮边缘重合,捏出花边。
4. 电饼铛刷一层油,放入合子,合子再上刷一层薄油,淋少许冷水在底盘上,盖上饼铛盖,煎熟即可。
韭菜鸡蛋合子
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原料:面粉、鸡蛋、韭菜、盐、鸡粉
做法:
1. 面粉里倒入适量的开水用筷子搅散,慢慢倒,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
2. 锅子烧热后,加入适量的油(比平时炒菜要多),油烧至滚热后倒入蛋液,用筷子搅散,凝固后盛起,放入切碎韭菜,加入盐、鸡粉拌匀。
3. 取出醒好的面团,分成均匀的等分,擀成圆圆的薄片,放上适量的馅料,包好。
4. 平底锅烧热后,放入适量的油烧热,放入包好的韭菜盒子,中小火慢慢煎至两面金黄即可。
鲜肉豆干合子
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原料:面粉400克、白菜500克、豆干300克、肉馅、香菇、香油、生抽、黑胡椒粉、油、盐
做法:
1. 面粉加水和好,揉匀成光滑面团,松弛10分钟。
2. 白菜洗净、沥干水分切碎,加少许盐,拌匀,挤出水分;香菇、豆干切细粒。
3. 肉馅、白菜、香菇、豆干放入大碗中,加入盐、生抽、黑胡椒粉、香油,拌匀。
4. 面团分割成若干小剂子,擀成饺子皮状,放入馅料,对折捏紧,右手大拇指将饺子边缘向里向下压紧。一个褶子压住一个褶子,成花边状。
5. 锅中刷上薄油,放入合子,小火煎至两面微黄,熟透即可。
金针菇牛肉合子
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原料:金针菇200克、牛肉末150克、面粉150克、香葱2根、油1茶匙、芝麻油2茶匙、盐、黑胡椒2茶匙
做法:
1. 面粉加适量水,揉匀成光滑面团,静置15分钟。
2. 金针菇入开水焯一会,沥干水分,切碎,与牛肉末拌好成馅料。
3. 面团下剂、擀好皮、包入馅,面皮对捏成月牙形。
4. 不粘锅加入少量油,放入如意合子煎熟即可。
荠菜猪肉合子
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
原料:面团、荠菜、猪肉
做法:
1. 荠菜洗净切碎,放入适量油搅拌均匀;猪肉馅调入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、芝麻油搅拌均匀,与荠菜混合搅拌均匀。
2. 面团分成小剂,擀成面皮,放入馅料,用手把边压紧,再用叉子压出花纹。
3. 烧热锅倒入适量油,放入合子中火煎煎至金黄色即可。
苹果合子
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
原料:苹果1个、面粉300克、牛奶440ml、鸡蛋1个、玉米淀粉40克、白糖60克、油300克
做法:
1. 苹果洗净,去皮去籽,切成小丁;玉米淀粉中加入160ml牛奶调匀。
2. 苹果丁放入平底锅中,加入白砂糖以中火炒至白砂糖融化,倒入调好的玉米淀粉汁,继续炒至成浓稠状的苹果馅,关火冷却备用。
3. 剩余的牛奶(280ml)煮沸,冷却到90度后倒入面粉中,快速搅拌,揉成面团。
4. 面团分成剂子,擀成圆面皮,舀1汤匙苹果馅放到1张面皮上,再扣上另外一张面皮,捏合边缘。
5. 中火加热锅中的油,油六成热时,将苹果合子放入油中,炸至两面金黄后捞出沥去多余油分即可。