合子是北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。北方有俗语：“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转”，因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。鲜美松软、香气扑鼻的美味合子，你一定会喜欢~
白菜合子
原料：面粉300克、五花肉200克、白菜300克、酵母粉、盐、葱、姜、蚝油、香油、甜面酱、油
做法：
1. 五花肉切小丁；锅热油，下肉丁中小火翻炒至肉略出油，加入葱姜末爆香，盛出。
2. 锅内再加油，放入甜面酱，滑炒，至酱和油完全融合，加入提前炒好的肉翻炒均匀，关火。
3. 白菜剁碎挤去水分，与炒好的肉混合，加入耗油、盐、香油，调制成馅。
4. 酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大，切成饺子般大的小剂子，擀皮，包入馅，捏紧。
5. 平底锅烧热，刷一点薄油，排入盒子，盖锅盖，小火，一面烙黄翻面，两面均烙至面皮金黄即可出锅。
韭菜鲜肉合子
原料：韭菜、酱油、鸡蛋、料酒、糖、胡椒粉、盐、酵母、面粉
做法：
1. 酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。
2. 肉馅加入料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡蛋搅匀上劲；韭苔切成细末，加油、盐调匀。
3. 面团分成小剂，擀成皮，包上肉馅，包成带花边的合子。
4. 入刷了少许油的电饼铛中，烙熟出锅即可。
花边合子
原料：面粉400克、卷心菜400克、粉丝50克、腊肉100克、盐5克、姜6克、生抽3茶匙、油1茶匙、黑胡椒2茶匙、香油8克
做法：
1. 面粉加入适量冷水和好成光滑面团；包菜洗净、切碎，撒点盐；腊肉洗净、切粒；生姜去皮、切粒；红薯粉丝提前用温水浸泡，洗净切碎。
2. 将切好的包菜、生姜、腊肉、粉丝放入大碗中，加入盐、芝麻油、胡椒、生抽拌匀成馅。
3. 面团揉匀下剂，擀成稍大点的饺子皮，放入馅料，另取一片饺子皮盖在馅料上，上下饺子皮边缘重合，捏出花边。
4. 电饼铛刷一层油，放入合子，合子再上刷一层薄油，淋少许冷水在底盘上，盖上饼铛盖，煎熟即可。
韭菜鸡蛋合子
原料：面粉、鸡蛋、韭菜、盐、鸡粉
做法：
1. 面粉里倒入适量的开水用筷子搅散，慢慢倒，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
2. 锅子烧热后，加入适量的油（比平时炒菜要多），油烧至滚热后倒入蛋液，用筷子搅散，凝固后盛起，放入切碎韭菜，加入盐、鸡粉拌匀。
3. 取出醒好的面团，分成均匀的等分，擀成圆圆的薄片，放上适量的馅料，包好。
4. 平底锅烧热后，放入适量的油烧热，放入包好的韭菜盒子，中小火慢慢煎至两面金黄即可。
鲜肉豆干合子
原料：面粉400克、白菜500克、豆干300克、肉馅、香菇、香油、生抽、黑胡椒粉、油、盐
做法：
1. 面粉加水和好，揉匀成光滑面团，松弛10分钟。
2. 白菜洗净、沥干水分切碎，加少许盐，拌匀，挤出水分；香菇、豆干切细粒。
3. 肉馅、白菜、香菇、豆干放入大碗中，加入盐、生抽、黑胡椒粉、香油，拌匀。
4. 面团分割成若干小剂子，擀成饺子皮状，放入馅料，对折捏紧，右手大拇指将饺子边缘向里向下压紧。一个褶子压住一个褶子，成花边状。
5. 锅中刷上薄油，放入合子，小火煎至两面微黄，熟透即可。
金针菇牛肉合子
原料：金针菇200克、牛肉末150克、面粉150克、香葱2根、油1茶匙、芝麻油2茶匙、盐、黑胡椒2茶匙
做法：
1. 面粉加适量水，揉匀成光滑面团，静置15分钟。
2. 金针菇入开水焯一会，沥干水分，切碎，与牛肉末拌好成馅料。
3. 面团下剂、擀好皮、包入馅，面皮对捏成月牙形。
4. 不粘锅加入少量油，放入如意合子煎熟即可。
荠菜猪肉合子
原料：面团、荠菜、猪肉
做法：
1. 荠菜洗净切碎，放入适量油搅拌均匀；猪肉馅调入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、芝麻油搅拌均匀，与荠菜混合搅拌均匀。
2. 面团分成小剂，擀成面皮，放入馅料，用手把边压紧，再用叉子压出花纹。
3. 烧热锅倒入适量油，放入合子中火煎煎至金黄色即可。
苹果合子
原料：苹果1个、面粉300克、牛奶440ml、鸡蛋1个、玉米淀粉40克、白糖60克、油300克
做法：
1. 苹果洗净，去皮去籽，切成小丁；玉米淀粉中加入160ml牛奶调匀。
2. 苹果丁放入平底锅中，加入白砂糖以中火炒至白砂糖融化，倒入调好的玉米淀粉汁，继续炒至成浓稠状的苹果馅，关火冷却备用。
3. 剩余的牛奶（280ml）煮沸，冷却到90度后倒入面粉中，快速搅拌，揉成面团。
4. 面团分成剂子，擀成圆面皮，舀1汤匙苹果馅放到1张面皮上，再扣上另外一张面皮，捏合边缘。
5. 中火加热锅中的油，油六成热时，将苹果合子放入油中，炸至两面金黄后捞出沥去多余油分即可。
