![]() ![]() 一、主料: 豆腐皮。 二、辅料: 葱、大蒜、小红辣椒、花生油、香油、盐、糖、醋、味极鲜酱油。 三、做法: 1、把豆腐皮平铺。 ![]() ![]() 2、把豆腐皮从中间切开叠在一起,切成细丝。 3、 锅里放水,待水滚后把切好的豆腐皮放到锅里煮一下。 ![]() ![]() 4、 煮好的豆腐皮捞出,放到凉开水里过一下凉。 5、准备好小葱。 ![]() ![]() 6、小葱斜刀切成细丝。 7、 准备大蒜瓣和小红辣椒。 ![]() ![]() 8、大蒜瓣捣成蒜泥,小红辣椒剪成细丝。 9、 把葱丝、蒜泥放在过凉并沥干水分的豆腐皮上。 ![]() ![]() 10、 这时再放入盐、糖、醋、味极鲜酱油、香油。 11、锅中放油,油热把小红辣椒放入锅里,开小火等辣椒稍稍变色。 ![]() ![]() 12、等油热了,均匀的倒在豆腐皮上呛一下。再搅拌好后装盘上桌。 ![]() 四、温馨提示: 1、豆腐皮一定要用水煮一下,这样可以去除豆腥味,豆腐皮也更有韧劲。 不用过凉,趁热炒制,特别容易入味。 2、炒制时多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味。 3、“辣”的程度是可以调节的并适用于一切放辣椒的菜品: 辣椒丝先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣; 辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之; 最后放辣椒丝,最不辣。 |
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