3.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
4.把鱼腹中的黑膜去干净
6.两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排
7.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来
9.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
12.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
15.适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
16.从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸
17.等鱼丸飘到水面,可以捞出
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