一直对于酸酸甜甜的菜品很是情有独钟，诸如糖醋排骨（无油版糖醋排骨的做法）、糖醋里脊之类的都是我的大爱，但由于糖醋里脊这道菜需要油炸处理，所以出于健康角度的考虑平时还是会尽量克制少吃的。不过马上要过年了，偶尔还是要犒劳一下自己的胃的，有好的激励制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。
度娘说，糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜，但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧，虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。
酸甜可口、外焦里嫩的糖醋里脊，以这样的造型端上桌是不是有点小惊艳呢？
来个近照，看到右下的阴影，我在想是不是要入一个反光板了呢？
材料：
里脊肉300g，番茄酱30g，白糖5g，盐5g，白胡椒粉3g，蛋清1个，姜1小块，淀粉，白开水，花生油。
做法：
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次。
6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧。
7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火。
8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用。
贴心提示：
1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。
2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。
