无骨酱肘子

材料1（主料）：

猪肘子：1个

料酒：1TBSP

材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，不用严格称量

五香粉：1/2 tsp

白胡椒粉：1/2 tsp

姜粉：1/2 tsp

生抽/酱油：1 TBSP

红糖：1tsp

蚝油：1 TBSP

材料3（卤料）：

葱：1～2根

料酒：2 TBSP

生抽：1/4 cup

老抽：1 TBSP

冰糖：1把

干辣椒：5个

干花椒粒：1tsp

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：3片

丁香：2粒

玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省）

草果：1颗

海盐：3tsp（如果放普通的食盐不用这么多，海盐颗粒很大，用勺子装松松的）

材料4（工具）：

厨房剪刀，棉线，厨用纱布

材料5（蘸料，可根据自己口味调整）

香辣红油；花椒粉，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜

做法：

1.猪肘子洗净，把毛拔掉，用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉保持完整（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去

2.把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟

3.卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧

4.冷水入锅，加入姜片和料酒，水开后煮15分钟

5.捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）

6.锅里放适量水（差不多没过猪肘即可），放入“材料3”，煮开，放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；关火放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜

7.第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。