美食   香酥蜂蜜大麻花（转载）

 

 

 

一款风靡街头的火爆小吃——【香酥蜂蜜大麻花】（天然酵母版）

 

    

方子参考哈尼22和可心的，俺把干酵母换算成了自家养的酵
母，其用量也做了适量调整，做出来的大麻花一样好吃到爆。。。。。
有天然酵母的JM，不妨试试这款天然酵母版本，保证好吃的停不了口。。。
俺偷懒，直接把方子复制了过来。。。在此表示感谢

要提前做好油酥

油酥用料

面粉75克   玉米油40克   麦芽糖75克     （俺用了一半的量）
油酥的做法：先把色拉油和麦芽糖混合均匀，用手动打蛋器打至颜色泛白，倒入面粉和均匀即可，不用的时候用保鲜膜盖起来。。

注：

1：做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥最佳，刚做好的油酥粘手，不好操作，麻花的起酥也不那么的好。

2：麦芽糖可以用转化糖浆或水饴代替。

3：如果买不到这材料或嫌麻烦人可以舍去这步，但麻花的酥脆就少了些，尽量是加上这个步骤比较好。

面团原料

水250克   盐少许   白糖20克   蜂蜜20克   玉米油20克   鸡蛋1个  天然酵母220克  中粉240克   泡打粉3克   碱面少许

做法

1，把所有原料混合揉成团，多揉一会，原方说要揉到扩展状态，俺偷懒了，只是比馒头面团多揉了一会，和面的时候没用厨师机，大中午的怕影响左邻右舍的午休。

2，盖上保鲜膜放于温暖松弛15分钟。（俺放暖气旁发酵了一下午，中午和好面，下午下班吃完饭做滴。。。）
3，然后分割为30克每个。

4，松弛后的面团擀成椭圆形，包入油酥（悲催的是俺的油酥在用的时候也出现了可心说的水、油分离现象，多亏可心的好法子，俺也是隔水加热后，又加了点热水调开滴）。卷起，分次搓长。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。

5，取两个长条把它们两端捏紧实。捏住两端，先在案板上朝相反的方向拧，然后提起两端拧起，把一头塞入另一头即好（俺没太弄明白，刚开始试了一个八股的，就是把一头塞入另一头，但是感觉麻花太粗了，就改为四股的，直接把那两端捏紧就可以了）。

6，把整好形的面团放到铺有锡纸的烤盘里（俺在烤盘里刷了点油，没铺锡纸）。

7，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2倍（俺放到发酵箱里发酵了快两个小时）。

8，最后发酵结束，锅中倒入油烧热后转小火下入麻花。炸制的过程中，一边用筷子转动麻花。一边快速的翻面。直到两面呈金黄色即可。
9，然后再把麻花回下锅最好。（麻花的颜色呈老棕色是最好，也是最好吃的，俺放到空气炸锅里又复炸了一下。。。）炸完后的麻花放在烤网上，控油，待油分控的差不多了，再用厨房纸轻轻擦去多余的油分就可以吃了。