新疆的抓饭有很多种类,花色品种十分丰富。在选油方面,除了植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。
【主料】:
大米1000克、牛肉400克、胡萝卜400克
【辅料】:
植物油200克、盐16克、洋葱60、葡萄干50克、水因为每个地方的大米吸收量不一样,所以这个自己掌握
选料需要注意:
大米最好用长粒米,胡萝卜最好用嫩一些的,牛肉可以是牛排骨也可以是牛腿肉
做法:1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起
2、热锅凉油,油一定要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
3、 把胡萝卜炒软后再加入盐,在锅中加入水,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中,在铺上葡萄干
4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖
5、 加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
6、再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可
小窍门:
1、最好用长粒米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓
3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
4、洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的,抓饭熟透后是看不到洋葱的
5、加盐一定不能加的过多,因为这是主食,要是咸味不够,在熟后拌抓饭的时候,可以再次加盐拌均匀即可
6、用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
7、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和牛肉都出水分
8、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/791595
在新疆,吃抓饭必须得搭配一些去油腻的小菜,就是用胡萝卜、洋葱丝、青辣椒丝颜色亮丽的食材,加盐、醋、油泼辣子,拌均匀腌制而成,搭配抓饭一起吃,这些小菜在饭店吃的时候,是不收费的,免费送的。
我一共做了9种不同的抓饭,做法大同小异。这些做法都是最常见的做法
葡萄干抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/429403
鹰嘴豆抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/416050
鸡蛋抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/441481
腊肠抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/292005
熏马肠抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/278822
干果素抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/228743
碎肉抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/230766
鸡肉抓饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/217272
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