记得小时候，每年快过年，都要囤很多干货。那时候的农村，大多是：木耳，银耳，香菇，金针菇，海带，裙带菜，干虾米等常见的食材。随着生活越来越好，越来越多的干货走进我们的生活，年货中应该如何采购年货呢？就以我家为例简单聊聊。
一：为什么选择干货
也许因为干货耐储存，也许因为干货食用方便。但是对于我来说，干货是独特的味道和口感，是我生活中必不可少的食材。
无论是煲汤，还是炖肉，那独特的滋味是新鲜食材不能代替的。
幸运的是我有五湖四海的朋友惦记着，总是想法子给我弄各种稀罕的好食材。如果自己采购的话，我下面会讲采购技巧。
二：干货的分类
1、干海货
我从小长到上班，除了虾米海带紫菜以外很少接触其他干海货，直到我09年去了一次烟台，看到琳琅满目海产品，恨不得每一种都尝一尝。这是吃货的本性。
后来家中常备的，除了海带，紫菜（朋友年年给寄头水紫菜），虾米，也有了更多选择。
海 带
海带作为厨房很受欢迎的一种食材，无论是海带丝还是海带片海带结，都是我家孩子妈的最爱。对海带的记忆和情结，也在于小时候每年过年，奶奶都要洗一大盆的海带晾起来，过年炖肉炖排骨真是一大美味。
海带市场上有泡好的，也有盐渍的比较方便，只要闻着没有异味就可以，干海带泡发起来比较麻烦，但是好吃。选购干海带的时候，以无杂质，整洁干净，无霉变的为合格品。
海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
紫 菜
紫菜的选择，以头水为上品，听说一般真正的头水都是自己留着吃，很少售卖。这种紫菜煮出来颜色是碧绿的，口感细嫩鲜美。没有异味。如果没有条件购买头水紫菜，应选择光泽度比较好，标示无沙的紫菜。
保存： 紫菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。
贝壳类干货
贝壳类干货，比如蛏干，牡蛎干，青口干，蛤蜊干....这些干货煲汤煮粥或者泡软烧炖都不错，增鲜的同时补充微量元素。
这种干货一般都是冰箱冷藏保存。无论冬夏。因为冰箱恒温。即便如此，也要注意一次不要购买太多，如果购买的多，就冷冻保存，取出一部分冷藏。
购买的时候，要实体店选购的话，看干燥程度，色泽，以及闻起来新鲜没有异味。淘宝购买的话，就得看信誉和拼人品了。
【帖子里的干海货由淘宝商家：海鲜家族运动会提供。】
干贝和虾米
干贝现在越来越多的内陆家庭储备，用来煮粥，煲汤，选购时，以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳。
虾米现在超市一般很少有好的虾米。我图中这个，颗粒均匀，无虾肠，干净，没有多余的虾壳。干燥，完整。
自己选购的时候，要看看是否有虾壳，以及虾肠，闻一下有没有异味。有异味的不要选购。这两种一样要密封冰箱冷藏。
墨鱼干和鱿鱼干
在选购这种类的干货时，以肉质光洁白亮，平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。
这类干货富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；同时富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 2、干山货
干山货常见的就是木耳、蘑菇。
这是朋友寄的大山里的野生榛蘑猴头菇。
野生榛蘑身形较小，个头不一，形状不一。现在我们这边是没有卖，只能靠东北的朋友**或者网购。网购的质量层次不一，要慎重。要靠自己认真甄选或者朋友买过的推荐。
红 枣
红枣我家有两种，一种小的，但是看起来不是特别干燥的小的。一种是大的，瘪的程度比较大。这两种的区别就是，小的比较湿润，直接吃糖·果特别喜欢。大的肉稍微有点干。适合煲汤或者做点心，煮粥。
选择红枣的时候，要选择表面完整没有伤痕，优质的红枣色泽光亮自然，褶皱分布均匀。捏一下肉紧实柔软有弹性就是比较好的红枣。
木 耳
木耳今年我家三个朋友寄，一个是黑龙江的深山野生木耳，一种是小碗耳，一种是朋友家自己种的。
图中下面是朋友家种的，上面是野生木耳。小碗耳浸泡出来个个都是指甲大小呈碗口状态。每年就那么点，我都舍不得吃。
【小碗耳】——来自百度
选购的时候，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色感觉绒毛一样的为上品。注意，浸泡木耳的正确方式是用冷水浸泡。而不是用温水或者热水。
香 菇
香菇，我家有两种，一种是普通香菇，一种是花菇。
这种花菇就是舌尖上说的那种。
花纹相当漂亮。花菇是菌中之星，因为其顶面有花纹所以得名。它以其丰富的营养价值和防病、健身、延缓衰老等作用受到人们的欢迎。质量上乘的花菇表面色泽自然均匀，无虫眼碎烂，闻着自然无异味。
存放的时候要单独密封存放。因为其气味特殊。并且有吸附作用。
普通香菇最常见，选购的时候，个头均匀，腿短，伞内褶皱黄白的是新菇，紫红次之。图中我家香菇是紫红了，因为的确是去年的香菇。前面的伞内就是白色
好的香菇干松，闻着有香菇浓郁的香味，时间久了则没香味。也是辨别之一。
银耳和百合
女性经常食用美容养颜。银耳的颜色应该是淡黄色，没有异味。好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。色泽不是太白，淡黄色。太白的百合干可能就有用特殊方式了。
我家还有黄花菜灰树花等，时间有限没来及拍，整理出这些希望给大家一个参考。
最后，祝愿各位在新年里吃好喝好，快快乐乐过新年！同时欢迎大家补充自家的干货哦
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