十款用鸡腰子制作的养生特色美食！

黄焖鸡腰

辅料：口蘑50克,菜花50克

调料：植物油50克,白砂糖10克,甜面酱10克,酱油5克,料酒5克,大葱5克,盐3克,大葱5克,姜3克 

做法

将鸡腰子洗净，放入沸水锅中煮透，捞到凉水里，剥去脂皮，再放进沸水锅里氽过，将口蘑洗净，每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过.炒勺坐中火上，加入白油，烧至五成热时，放入白糖炒至血红色时，加甜面酱炒出香味，随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下，再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸，再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时，去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上葱油，搅匀即成。

煲酿鸡腰

主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克

调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克煲酿鸡腰的特色：汤清肠软滑，胡椒味辛香。

做法

将猪肉剁成茸.笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒.香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒.虾米浸发，洗净，切成细粒.将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料.将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4厘米为一节扎上水草.左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞.胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1小时，捞起.在扎水草处剪断，成鸡腰粒状.去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10分钟，原煲上席。

红焖鸡腰

主料： 鸡腰子400克

辅料： 香菇（鲜）50克 冬笋75克 火腿25克

调料： 猪油100克 料酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 淀粉10克 香油2克

做法

将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用. 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二. 冬笋洗净切花片. 火腿切片待用. 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。

清汤鸡腰

主料：鸡腰子400克,鸭掌750克

辅料：鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清75克

调料：盐8克,味精4克

做法

将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

竹荪烩鸡腰

主料：鸡腰子200克,竹荪(干)30克

辅料：火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克

调料：盐5克,味精2克,香油5克

做法　　

干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块,

云腿（火腿）、蛋黄糕切片. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉,用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙及其杂质，即可用凉水泡上待用。

高丽鸡腰

主料： 鸡腰子 100克 鸡蛋清 100克 

调料： 盐 3克 料酒 5克 椒盐 2克 淀粉5克 猪油10克 各适量  

做法

将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀. 将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀. 炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。

口蘑烩鸡腰

主料： 鸡腰子 150克 

辅料： 口蘑 50克

调料： 盐 5克 酱油 2克 大葱 4克 姜 3克 大蒜 3克 淀粉5克 鸡油 15克 各适量

做法

鸡腰洗净后，投入开水中稍煮，捞出，一剖两半；口蘑用温盐水泡开，留下口蘑汤，反复用清水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片.炒锅烧热后放入鸡油，油热后投入葱（切末）、姜（切末），待出香味时倒入酱油、口蘑汤，汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐，待鸡腰熟后，淋水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒入蒜（剁）泥，淋鸡油，盛入汤盆中即可。

焖三鲜鸡腰

主料：鸡腰子 400克 

辅料： 鸭掌 300克 火腿 50克 香菇（鲜） 100克 猪肚 30克 冬笋 75克 

调料：猪油（炼制） 100克 酱油 5克 盐 5克 白砂糖 4克 味精 5克 料酒 100克 淀粉 35克 香油 2克 各适量 

做法

将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱净皮衣，下开水锅煮熟取出，拆净骨头，火腿、冬菇、肚尖、冬笋均切成厚片待用.烧热锅放入猪油，将鸭掌、冬菇、肚尖、笋片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒、加入酱油、精盐、白糖、味精、上汤，用旺火烧沸后，转用文火焖7分钟左右，放入鸡腰略滚一下，用湿淀粉打芡推匀，淋入香油，起锅装盘即成。 

虾子烧鸡腰

主料： 鸡腰子 200克 

辅料： 虾仁 25克 青豆 5克 香菇（鲜） 10克 小麦面粉 10克 

调料：猪油（炼制） 15克 姜 5克 酱油 5克 味精 2克 各适量 

做法

将鸡腰子下开水锅氽透，剥皮，一破两半. 锅里放一点油，上火加热，先把姜末倒入，随即将鸡腰子和其他各料放入，添点肉汤，勾流水粉芡，滴一点香油即成。

锅仔浓汤烩鸡腰

主料：鸡腰

辅料：白菜叶、粉丝、枸杞子

调料：盐、胡椒粉、料酒、高汤、芝麻油

做法

鲜鸡腰放到开水锅内过水，去腥味、把过完水的鸡腰放在大碗里，放入高汤、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各几片上笼蒸15分钟左右、锅内加入高汤把白菜叶、粉丝放入锅内煮熟，调味，下入加工好的鸡腰、枸杞稍煮即可。