烫面油糕做法

做法一

材料

鲜奶55克，黄油55克，低筋面粉60克，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，蛋白4.5个，糖85克。

做法

1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊。

2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊，蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。

3.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

4.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。

做法二

材料

鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克，细砂糖20克。

做法

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右。

2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。

7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。

做法三

材料

青葱半斤，烫面面团一斤，猪油少许。

做法

1.青葱切细粒加少量盐拌匀。

2.高筋面团分小块，以赶面桿赶平成为面皮。

3.面皮上刷一层猪油洒一层葱粒，包捲成圆柱形再围绕压平为圆饼状，以平底锅色煎金黄，即为松酥可口之点心。

做法四

材料

中筋面粉1200公克，热开水950公克，盐1茶匙，沙拉油75公克。

做法

1.将盐放入中筋面粉中后，筑一粉墙，再将热开水沖入粉墙内调散，以降低面粉筋度，使面糰柔软。

2.再用双手揉搓成面糰，继续加入沙拉油于面糰中揉匀。

3.再用手将面糰摊开静置，让其热气略微散发约2~3分钟后，再揉制成面糰，重复此动作约4次，直至面糰表面光滑不黏手。

4.再将面糰分切成每个约55~65公克的小面糰就完成了。