饺子调馅技巧
步骤:
就是食材的选择,做饺子馅最好使用肥瘦相间、三肥七瘦的五花肉,拿回来新鲜的五花肉先用刀切成小块,然后下刀剁成肉沫,肉沫要尽量剁的碎一点,把肉馅剁成发粘的状态。
肉馅剁好以后接着就是打水,把剁好的肉馅放在盆中,然后加入适量的花椒水或者葱姜水,(每500克肉馅加水150克左右,不能太多也不能太少,这个比例调出来的肉馅特别鲜嫩多汁。)加入水以后朝一个方向搅打上劲,让肉馅把水分完全吃进去。
打完水以后接着就是调味,根据自己的口味加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀即可。
调好味以后打入一颗鸡蛋继续朝一个方向搅拌,把鸡蛋打散,再次把肉馅搅打上劲。在肉馅中加入鸡蛋可以使肉馅吃起来口感更加嫩,一般一斤肉馅打一颗鸡蛋,这个比例刚刚好。
加入50克左右的芝麻香油或者葱油,再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分,这样煮出来的饺子咬一口流油流汁,特别香。(这个需要注意的是一定要加熟油,不要加生油,而且油要多一点。)
最后根据自己的需要加入适量的蔬菜搅拌均匀,饺子馅就做好了。如果是添加水分比较大的蔬菜记得要提前杀干水分哦!
最后总结几点:
1、打水。2、调味。3、加鸡蛋。4、加油。5、加配菜。
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