1、怎样炸豆腐才会酥脆、完整？
柔软、富含水分的食材，需要先沾裹一层粉将水封住，而炸豆腐的油也要热度够，炸的时候先用中火，入锅后不可以一下子就搅动，等豆腐表面呈黄色时，再转大火炸约10秒即可捞起。
一般炸豆腐的粉类配方是使用淀粉，也有人会将淀粉（1杯）和泡打粉（1/2小匙）比例混合，或采用依序沾裹面粉、蛋液、面包粉的方法以增加酥脆感。但不论是选择哪种炸粉，要注意的是裹粉之前一定要先将豆腐用家用纸巾擦干，裹的粉才不容易在炸的中途脱落，而裹好粉后要马上下锅炸，这样才不会让豆腐里面渗出的水分沾湿炸粉而影响酥脆的口感。
如果想要减少油爆的状况，则可将豆腐先用盐水稍微泡过，再进行裹粉处理。
2、豆腐怎样煎才不会沾锅？
煎豆腐看起来容易，其实是需要一些小诀窍的。首先，炒锅和油一定要热，才能将切好的豆腐放进锅中；接着，转中火慢煎，等一面煎至微黄时，再用锅铲轻轻翻面，将另一面也煎黄即可。
3、用不完的豆腐如何保存？
豆腐用不完怎么办？因为豆腐是富含水分的食材，所以保存的时候浑然也是浸泡在水中冷藏最佳。如果是传统板豆腐的话，用不完可以考虑自制成冻豆腐。
4、打在热汤的蛋包，如何才不会粘锅底又漂亮？
基本上当汤大滚的时候将蛋打入就不会粘锅底，但是蛋却容易散开而不会有完整的蛋包形状。可以先准备一个大汤匙，趁汤滚烫的时候将汤匙放入，约10秒后再将蛋打入汤匙中，并转中火，这样就可以既不粘锅底又有漂亮的蛋包了。
5、如何煮出外熟内生的水煮蛋？
想要煮出漂亮的水渚，以下的步骤一定要记住。⊙要将蛋放入冷水里慢慢用中火煮沸；⊙水中加一点盐或醋可防止蛋壳破裂；⊙煮时用筷子不停地翻滚蛋，可使煮出来的蛋黄置中，比较好看；⊙以中火煮蛋，其熟度可分：4-5分钟五成熟；7-8分钟七分熟；10分钟以上全熟；⊙煮好的蛋要立刻泡入冷水中才比较好剥壳。
6、炒蛋滑嫩的秘诀？
想要炒出滑嫩的炒蛋，首先在打慢的时候，蛋要以同一方向打散，只要打匀即可，不需要打至起泡；之后可加入适量的高汤或牛奶调匀，倒入锅中以中火快速翻炒到半熟，保留湿润的感觉即可起锅。滑嫩的炒蛋加入各种蔬菜、肉类或海鲜后，就可以变化出更丰富的菜式。
7、如何让蒸蛋表现平滑漂亮？
打蛋时不要打出泡沫，泡沫会影响蒸蛋的美观，口感也不够绵细；而调味好的蛋汁需以细网眼的筛网过滤，才能蒸出柔滑细致的蒸蛋。
蒸的时候，用干净的抹布将锅盖包起来，锅盖不要盖紧，要预留一根筷子的空隙（可将竹筷架于锅和锅盖间），如此水滴才不会滴入蛋汁中，蒸出来的蛋表面才会平滑漂亮。
8、蛋液要怎样调才会有水嫩嫩的蒸蛋？
想要蒸出水嫩嫩的蒸蛋，要注意蛋与水的比例。完美的比例是以蛋汁和高汤1：3为宜，即1份蛋中加入3份高汤或水。
9、用电锅卤出好吃的茶叶蛋？
步骤好下：一、挑选 要换行大小适中的鸡蛋，太小的容易卤得太咸，太大的要卤比较长的时间；二、水煮 先用清水小心地将鸡蛋刷洗干净，再放入锅中用水煮熟，煮鸡蛋的时候，锅中一定要加入淹过鸡蛋的水量，并加1小匙盐，煮的时候要将鸡蛋翻动数次，这样可以让蛋黄比较集中在鸡蛋中间；三、敲蛋 煮熟的蛋先泡入冷水中，并用汤匙将蛋壳敲出裂痕是在卤的时候让蛋容易入味，但是不宜敲出太多裂痕，否则蛋壳容易脱落；四、卤煮 茶叶最好的煮法就是利用电饭锅，让蛋在电饭锅里以稳定的热度卤煮，不用担心会烧焦，而且时间越久就会越入味。
10、怎样煮水饺才漂亮好吃？
如果是自己包水饺的话，每颗水饺皮约重10克左右，所包入的馅料约在20克即可，馅料不可过多以免煮的时候露馅。为了煮出粒粒熟透又不互相沾黏的饺子，请谨记“大锅”、“多水”这两个原则。当水第一次沸腾时立即下饺子，并用勺子轻推就好，千万不要大动作乱搅动，避免才下锅就黏成一团；再重复2-3次烧开、加冷水的过程，待水饺一粒粒浮上水面且有饱满的感觉时，饺子就熟了。
11、冷冻水饺的聪明保存法。
饺子常因馅料含水分使饺子皮和紧密结合，就像连体婴儿分不开，硬拔起来或是解冻都容易让饺子皮破损，捞起来的饺子就会皮归皮、馅归馅了，现在只要在盘子上垫一层保鲜膜，撒一层面粉，就能轻易地解决这样的问题。（待续）
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