​比农药毒30倍！水果烂了剜一半继续吃？夫妻常吃烂水果后患肝癌。

平时生活中，很多人发现冰箱里的水果烂了觉得可惜，就把霉变的部分剜了继续吃剩下的部分，殊不知这样做还是会把细菌吃进嘴里。

近日，河南一对水果店夫妻常吃变质水果同患肝癌引发关注。据了解，夫妻俩因开水果店，不舍得将腐烂水果丢弃，就剜掉坏的部分食用，2人同时被查出肝癌，那么霉变后产生的细菌到底是什么？

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霉变后易产生黄曲霉毒素

水果变质后产生的真菌和细菌对肝脏、肾脏都有危害，通常易产生一种名为“黄曲霉毒素”的物质。

黄曲霉毒素是约300余种真菌毒素中的一大类，主要是黄曲霉菌产生的毒素，于1993年被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物。

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这种毒性极强的剧毒物质，是一种由黄曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉通过聚酮方法产生的次生代谢产物。已知种类包括：B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十几种，多存在于花生及其制品、坚果和干制水果、牛奶及奶制品中。在天然食物中，以黄曲霉素B1最为常见，毒性也最强。

有研究发现，其毒性超过眼镜蛇、金环蛇的毒汁，比人们熟知的氰化钾要强10倍，相当于砒霜毒性的68倍，比农药1605、1059的毒性强28~33倍。

黄曲霉毒素对人体有哪些危害？

黄曲霉毒素可抑制蛋白质的合成，对人和动物的健康会导致全身性伤害。毒性有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒及致癌性，还有致癌、致畸、致突变的病变特征。

前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，严重者可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

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长期食用含低浓度的黄曲霉毒素主要诱使肝癌，也能诱发其他部位的癌症，如胃、肾、直肠、乳腺、卵巢、小肠等身体部位。而且致癌物种范围较广，能诱发鱼禽、家畜及灵长类等多种动物的癌症。

除了上述情况外，黄曲霉毒素还具有免疫毒性，早期就有研究表明黄曲霉毒素对实验动物存在免疫抑制作用，造成胸腺发育不良，减少T细胞数量并削弱T细胞吞噬功能。值得注意的是，黄曲霉毒素对儿童的影响同样显著，还可造成儿童的生长受损，包括发育迟缓、体重不足等情形。

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这些情况下易滋生黄曲霉毒素

黄曲霉毒素在日常生活中无处不在，广泛存在于土壤和空气中，这种腐生菌需要适宜的条件才能生存，包括水分、温度、食品基质、通风条件等多种因素制约，尤其是谷物、坚果和高温潮湿环境易滋生。

一般分布在华中、华南、华北等地区，而我国沿海地区是肝癌高发区，特别是南方沿海省份，多高温高湿环境。

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黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，稻米、大豆、花生、大米、玉米之类的谷物，香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品，且多见于发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物。

像是生活中浸泡多日的木耳要谨慎食用，木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等；长期潮湿的木筷子、砧板建议更换，容易含有食物残渣，潮湿环境下致使霉变。

如何避免中毒？

黄曲霉毒素防治方法可以从预防和治理的角度考虑，生活中还是要养成良好的饮食卫生习惯，从根本上预防黄曲霉毒素滋生，如家用厨具和餐具要保持清洁干燥等。

原材料食品的贮存、运输、加工等过程中多加注意，远离潮湿、阴暗的环境，如粮食食品可通风储存、多晾晒。

紫外线、微波可以破坏黄曲霉毒素的结构，太阳下暴晒15分钟左右可除去大部分毒素，所以通过曝晒或者微波加热，有助于去除粮食中的黄曲霉毒素。

已经产生霉斑、变质的食物不要觉得浪费就吃进肚子里，食物变质后不宜食用，将霉变部分去除再吃也不安全，因此，霉变的食物应按照厨余垃圾的标准处理。

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一旦不幸中毒时，如果少量误食可以先催吐、多饮水，让变质食物尽快从体内排出。如果病情严重，及时就医，以免病情恶化。

不浪费食物是勤俭节约的美德之一，但是千万不要因为心疼食用发霉变质的食物，以免得不偿失，生活中多注意些饮食安全细节，才能实现健康风险最小化。