引言：《水浒传》中的好汉们都是食量大如牛的存在，并且他们都不是什么素食主义者，用花和尚鲁智深的话就是："不忌荤酒，遮莫什么浑清白酒，都不拣选；牛肉狗肉，但有便吃。"
在五台山当了和尚的鲁智深也没有戒了荤腥，经常偷偷跑下山喝酒吃肉。在村边的一个小酒馆里，他闻到了狗肉的香味，原来店家的砂锅里正煮着狗肉，他立刻要了半只，就着蒜泥，一口狗肉，一口白酒，吃得那叫一个香。狗肉滚三滚神仙站不稳，古人诚不我欺啊。
连环画中鲁智深吃狗肉情节
令人奇怪的是，在这之后就没有梁山英雄吃狗肉的记载了，这究竟是什么原因呢？在我国吃狗肉究竟有怎样的历史呢？
在我国古代，狗与马、牛、羊、猪、鸡并列为六畜。作为六畜之一的狗,自然也是人们餐桌上的美食。当然也并非所有的狗都是供人们食用的，在《礼记·少仪》中就归纳了商周时期狗的分类，"一曰守犬，守御田宅舍也；二曰田犬，田猎所用也；三曰食犬，充庖厨庶羞也。"
从这段记载中我们不难看出当时有有专门用来食用的犬类，但是并不是谁都能吃得起狗肉的，狗肉在当时可是珍品，只有士大夫阶层以上的人才能享用。
据《礼记·月令》记载："孟秋之月……天子食麻与犬"，到了秋天周天子就开始进食狗肉以达到滋补的目的。在周代宫廷宴上有一道菜位列八珍之一，它叫肝膋，这道菜就是将狗肝放在网上，然后涂抹猪油，用炭火炙烤而成的。
周天子宴席上的八珍之一肝膋
可见狗肉在周天子的食谱中绝对是不可缺少的，这么好吃的东西自然不能独享，在祭祀祖先的时候，狗肉也是必不可少的，所谓"大祭祀，奉犬牲"，说的正是这个道理。我们现在使用的简体字"献"，繁体写作"獻"，从这个字我们至少可以得出两点结论：用犬贡献（祭祀）；将"獻"字分割，左下角"鬲"是陶制炊具，意味着用陶器煮狗肉吃。
春秋时期的越王勾践，为了鼓励生育还制定了这样的政策：生男孩，奖励两壶酒一条狗，生女孩，奖励两壶酒，一头小猪。可见在当时狗要比猪珍贵地多。
到了秦汉之际，食狗之风大盛，据桓宽的《盐铁论》记载："中者南居当路，水上云台，屠羊杀狗，鼓瑟吹笙"，可见狗肉已经从贵族的餐桌走向了中产阶级的餐桌。
刘邦的小弟舞阳侯樊哙年轻时就以屠狗为业，喜食狗肉的刘邦当时还只是一个亭长。后来，杀狗的樊哙辅佐吃狗的刘邦共同反秦，成就了一番霸业。直到今天，在二人的老家徐州沛县还流传着一道叫"沛公狗肉"的名菜。
以屠狗为业的舞阳侯樊哙
当时的人不但吃狗肉，还在做狗肉上下足了功夫，马王堆汉墓出土的简书上就记载了好几种狗肉做法，其中就包括犬羹、犬胁炙、犬肝炙等。
到了隋唐以后，随着北方少数民族入住中原，饮食结构和习惯上发生了一些变化，这里面就包含对狗肉的态度。北方少数民族以游牧为主，猎犬在他们那里就显得尤为珍贵，很多少数民族是不吃狗肉的。
此外，猪、羊的养殖也逐渐有了规模，他们成了餐桌上的新宠，这才有了李白诗歌中的"烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯"豪迈。此时的狗摇身一变由"食物"变成了"宠物"，在很多唐代的仕女图中都能看到宫廷贵妇们逗狗的场景。
唐代仕女图局部，贵妇在逗狗
但是，这一时期的人们也不是不吃狗肉的，吃狗肉的人主要在南方（原来吃狗肉的人在战乱期间南迁，把这一习俗也迁到了南方）。在岭南地区，人们习惯把称狗肉为"香肉"，并且留有"冬至鱼生，夏至狗肉"的习俗。
到了宋朝后，狗肉的地位更是一落千丈，在士大夫阶层甚至出现了抵制狗肉的现象。在他们的正式宴席上是不允许出现狗肉的，如果出现了，则是不合礼仪，这一时期，开始出现"狗肉不上席"的说法。
宋神宗年间，大文豪苏轼出任徐州太守，（前文我们说过，徐州至今还有一道叫"沛公狗肉"的名菜），在一次官方宴会上苏轼看到餐桌上有狗肉，觉得非常不可思议，苏轼就问当地官员为什么要屠狗设宴，对方回答说，法律并不禁止杀狗，没什么大惊小怪的。
苏轼揪着不放诘问道：杀狗设宴符合礼仪吗？当地的官员用《礼记》中的："烹狗于东方，乃不禁。"这句话来告知苏轼这并不违背礼制。苏轼听完并不满意，先后用宾客之牛角尺的典故和孔子主张埋葬死掉的狗的典故来否定那个官员的说法。
苏轼
美食家苏东坡也有不吃的肉那就是狗肉，可能在他和那些士大夫心中，狗肉始终是低贱的代表。
宋人还常常将屠狗食狗的习惯跟黑社会的生活联系在一起。如宋人记载说，宣城县境内，"十里间有聚落，皆亡赖恶子及不逞宗室啸集，屠牛杀狗，酿私酒，铸毛钱，造楮币，凡违禁害人之事，靡所不有。"这些不法之徒啸聚在一处，屠牛杀狗，酿造私酒，伪造假钞，干的都是违禁的事情。宰杀牛狗吃其肉，成了黑社会生活方式的标志之一。出自吴钩《生活在宋朝》
尽管如此，当时的北宋官方并没有明令要求人们禁食狗肉，直到鲁智深吃狗肉的宋徽宗年间。据《曲消旧闻》记载："崇宁初，范致虚上方'十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。'"
范致虚的马屁拍得极其到位，宋徽宗听后，欣然应允，并且大笔一挥发下诏书明令天下禁止杀狗。范致虚也得到了丰厚的赏赐。其实想想好在宋徽宗属狗，若是属猪或者羊、鸡一类的话，恐怕百姓们的餐桌就惨淡了。
禁令一下，举国哗然，不但老饕们失去了一道美味，而且一些以屠狗为业的人也面临失业的风险，当时的太学生们带头抗议，并且对皇帝发出诘难：
朝廷事事绍述熙丰，神宗生戊子年，而当年未闻禁畜猫也。
禁食狗肉的皇帝，宋徽宗
意思是笔下您即位以来，一直以父亲宋神宗为榜样，宋神宗是戊子鼠年出生的，但是并没有因此就明令天下不准养猫，您怎么就不学习先皇的大度呢？读书人就是厉害，话能说到点子上。
由于政府明令禁止食用狗肉，民间又有狗肉的需求，所以在一些狗肉的摊位上就开始悬挂起了羊头，以掩人耳目，但是所售卖的依然是狗肉。在宋徽宗及以后的宋代文学作品中"挂羊头卖狗肉"这个词语的出现频率就逐渐增多了起来。
也正是因为如此在反应北宋生活的《水浒传》中，好汉们对着牛肉、鸡肉、鹅肉，甚至人肉大快朵颐的时候，却很少染指狗肉。当然，士大夫们不屑一顾的狗肉，也只有鲁智深在这样的豪杰之士才能大快朵颐了。这样的美味也只有在民间才流行。
喜欢狗肉的花和尚鲁智深
值得一提的是，在禁止吃狗肉这件事情上，宗教发挥了不小的作用，佛教和道教的共同禁忌是五荤三厌，三厌之中的地厌就是狗，所以很多信仰佛教、道教的人自然就不吃狗肉了。
到了元明清三代，关于吃狗肉的并没有明确的禁止，倒是入主中原的满族人忌食狗肉。在民间依然流行吃狗肉，著名的诗人、画家郑板桥就是其中一个，请别人吃饭的时候往往只是“狗肉一盘，老酒一壶”。到现在，坊间还流传着他和狗肉的故事。
到了民国时期，一些省份出于健康因素考虑，推出了禁食狗肉的法令：狗肉燥烈，对于卫生，极为不合""宰食狗肉，向干禁例"。
直到今天，狗肉依然没有离开中国人的餐桌，仍有一部分人喜欢吃狗肉……
结语：中国有句俗话说得好：闻得狗肉香，神仙也跳墙。可能只有吃过狗肉的人才明白个中道理吧。关于吃狗肉这件事我很喜欢梁实秋和汪曾祺两位老饕的说法：
杀肥狗与宰肥猪、宰肥羊无异，我看不出其间有什么文明与野蛮之别。有人不吃猪肉，有人不吃羊肉，有人不吃狗肉，各随其便，犯不着横眉怒目。（梁实秋《雅舍谈吃》）
一个人的口味要宽一点、杂一点，"南甜北咸东辣西酸"，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。（汪曾祺《活着多好啊》）
参考书目：吴 钩《生活在宋朝》
梁实秋《雅舍谈吃》
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