伯爵红茶戚风

        —————————————————————尺寸 6寸 8寸 10寸

鸡蛋： 3 5 8

玉米油： 30 50 80

牛奶： 55 90 145

细砂糖：15 35 25 55 40 90

低筋面粉： 55 90 145

红茶： 1包 两包 3包

时间： 45 50-60 70

步骤：

1⃣以6寸为例，55克牛奶加一包茶包（茶包要剪开倒出来茶碎）加热煮开后晾凉，重量在37克左右，8寸是60克，10寸是100克。也可以趁热加细砂糖（加号之前的量），后面我叫这部分奶茶。

2⃣蛋白分离，以后蛋清放在一边，蛋黄里面加入奶茶和油用手抽充分搅拌，充分混合乳化以后再加入过筛以后的低筋面粉，“一”字型搅拌均匀

3⃣蛋清里面加入柠檬汁去腥，如果没有不加也可以，用电动打蛋器打发，打发的时候把称量好的细砂糖分3次加入，蛋白打发到有小直角尖

4⃣用刮倒取三分之一蛋白放到蛋黄糊盆里面，“J”字形搅拌，搅拌均匀以后倒入剩下的三分之二蛋白，同样的手法搅拌均匀

5⃣把搅拌好的面糊倒入模具里面

6⃣温度：上下火150℃

㊙️要用细一点儿的韩国幼砂糖，不要用花生油代替玉米油。

㊙️蛋黄蛋清分离得时候要分离干净，如果蛋清里面有蛋黄的话会影响蛋清的打发。蛋清打发的时候分3次加入白砂糖

㊙️幼砂糖不要全部加入蛋黄里，也不要全部加入蛋清里打发，太多太少的砂糖都不利于蛋白的打发。

㊙️奶茶做出来要放凉再用。伯爵红茶用的牌子是川宁，如果想奶茶味道更浓一些，就煮开再闷一会儿。