—————————————————————尺寸 6寸 8寸 10寸
鸡蛋: 3 5 8
玉米油: 30 50 80
牛奶: 55 90 145
细砂糖:15 35 25 55 40 90
低筋面粉: 55 90 145
红茶: 1包 两包 3包
时间: 45 50-60 70
步骤:
1⃣以6寸为例,55克牛奶加一包茶包(茶包要剪开倒出来茶碎)加热煮开后晾凉,重量在37克左右,8寸是60克,10寸是100克。也可以趁热加细砂糖(加号之前的量),后面我叫这部分奶茶。
2⃣蛋白分离,以后蛋清放在一边,蛋黄里面加入奶茶和油用手抽充分搅拌,充分混合乳化以后再加入过筛以后的低筋面粉,“一”字型搅拌均匀
3⃣蛋清里面加入柠檬汁去腥,如果没有不加也可以,用电动打蛋器打发,打发的时候把称量好的细砂糖分3次加入,蛋白打发到有小直角尖
4⃣用刮倒取三分之一蛋白放到蛋黄糊盆里面,“J”字形搅拌,搅拌均匀以后倒入剩下的三分之二蛋白,同样的手法搅拌均匀
5⃣把搅拌好的面糊倒入模具里面
6⃣温度:上下火150℃
㊙️要用细一点儿的韩国幼砂糖,不要用花生油代替玉米油。
㊙️蛋黄蛋清分离得时候要分离干净,如果蛋清里面有蛋黄的话会影响蛋清的打发。蛋清打发的时候分3次加入白砂糖
㊙️幼砂糖不要全部加入蛋黄里,也不要全部加入蛋清里打发,太多太少的砂糖都不利于蛋白的打发。
㊙️奶茶做出来要放凉再用。伯爵红茶用的牌子是川宁,如果想奶茶味道更浓一些,就煮开再闷一会儿。
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