香辣烤翅（又名疯狂烤翅）「制作配方共享」

介绍：

香辣烤翅（又名疯狂烤翅）最早出现在北京的簋街。如今，烤翅在北京已经成了昨日黄花。但是，在石家庄，烤翅在今年秋冬卷土重来，成为和“鱼酷”同样热销的流行美食。

只是，在石家庄，它换了个名字，叫“酷翅”，而经营“酷翅”的店取名“翅酷”。改个名字、换种营梢方式又走红了的烤翅真让人感叹：餐饮业也是“东方不亮西方亮，道是无情却有情”，只是看经营者如何包装而已。

日前，石家庄有10多家“翅酷”，超级火爆的“石门翅酷”于今年5月份开业，目前已经有了2家店。第一家石门翅酷只有7万元的投入，经营面积仅70多平米，每天销售鸡翅竟达200公斤。如此投入小、人气旺、利润高的“翅酷”引起了很多餐饮人的注意。

酷翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“单面辣”、“双面辣”、“变态辣”等多种口味。

配方验证试做：

何虎，国家特二级湘菜大师，原籍湖南省长沙市，现为太原湘宴食府行政总厨。

选料：

鸡翅中适量。

专用腌料配方（以10斤水计算）：

盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克，姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味。可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。

辣椒调制：

微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。变态辣则需要用贵州等地产的辣椒，晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。

烤制方法：

（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。

（2）将烤好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面，变态辣则需要到生辣椒面中滚一下，然后上桌。

试制延伸：

1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。

2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。

制作关键：

辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了。