一碗菜干

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一起参观学习的女生男生们，将这个随地而放的小摊位围了一圈。有的，已经买了地瓜干，开始品尝。离家外出，买东西似乎是应该的选择。而买什么东西，真的是一个很考验人的事。心底里，当然希望买那些生活地方没有，又是需要的东西。如果能够偶遇一些期待的，那就如谈恋爱找到缘份一般，真是可遇而不可求了！

英同学买了干地瓜，拎着到面前，与大家一起分享。那地瓜干，不是记忆中那种生地瓜切片后晒干的样子，也就谢绝了同学的好意。脚步，走近了那个摊位。一位男同学，已经在开始买笋干。而他买笋干的原因，是因为他的内人埋怨，说他每次出差都空手而归。这次，他在内人面前保证，一定要买些什么回去。买什么呢？培训学习，首先是时间安排得很紧，没有外出逛买的机会；培训学习地一般都比较偏僻，离闹市区远，要想买些东西，着实有些难。这位男同学也是抓住时机，看到摊位，赶紧出手。而在宜兴，最具代表性的物品，非笋干不可。于是，他出手了两斤。

站在一边的自己，对笋干袋旁的一袋菜干发生了兴趣。记忆里，吃过菠菜干，那鲜美醇香的味道，好多年后似乎还在唇齿留香。但那是菠菜干，眼前的是青菜干，我不能确定，这青菜干做成菜，是不是也很美味！但，意念里，觉得应该一试，还想着，寒冬季节，正是蔬菜稀缺的时候，这菜干，买回去可以解决特殊天气厨房的蔬菜问题。于是，一番讨价还价，买了一斤菜干。

一旁的同学，看我拎着一袋菜干，都很意外。有的问，这菜怎么吃；有的建议，回家后将菜干与肉一起蒸，肯定好吃。而我，虽买，对于这菜干的做法，真是没有具体画面。只是想着，家中的大厨，对于这样的食材，应该会做出美味！

到家的第二天傍晚，大厨果然对菜干展开了攻势。他先将菜干用温水浸泡，等那硬梆梆的菜干在温水中绵软下来，恢复成一棵棵柔软的青菜时，他再用刀将其切成段。切好段的菜干，被放入碗中，他继续加入盐、酱油、糖、油等作料。余下的，就是放在锅中，隔水开蒸！

厨房里，锅中的水开了，锅与碗就欢快地聊起了天，热闹极了。不知道的，还以为锅中在蒸什么山珍海味，哪知，锅中碗里，仅一些菜干而已。好有仪式感的一碗菜干啊！

菜干毕竟不耐蒸，不多时，就看到大厨将一碗清蒸菜干端上桌。

看桌上的这一碗菜干，茎是茎，叶是叶，与平常新鲜的青菜相比，碗中的叶，较新鲜蔬菜来得暗；菜茎，更显出微黄。然而，它没有丝毫的瑟缩与迟暮，相反，菜干在碗里，好似筋骨劲道的小人儿，正菜发着它的不屈的精神与清爽的气质。未曾开吃，菜干那独有的清香，已弥漫在周围。夹起一筷菜干，送入口中，软糥的菜叶，配以韧而爽的菜茎，再配以菜干特有的清香，真有小时候的味道。说多了小时候啥味道，菜干这小时候的味道，究竟是什么味道？这菜，吃在嘴里，感觉到的是干净，是纯粹，且，带着原野的味道。特别是那微黄的还有些韧劲的菜茎，嚼在嘴里，既鲜嫩，又有劲道，还有草木香在嘴里弥漫。

这就是我所喜欢的菜干吧：自然，干净，简单，却不失美味，营养。

猜想菜干头的制作过程，不得不为买了菜干而再次庆幸起来。

收获季节，农家菜园一棵一棵的青菜，因量太多而来不及吃。将来不及吃的青菜，整棵洗净，放入开水中焯，然后，将这一棵棵焯好的青菜挂在竹竿或是晾在线绳。晒几个大太阳之后，这一棵棵碧绿、新鲜的青菜，干了水分，形体上缩小了很多。本来肥硕的叶片，粗壮的菜茎，都像减肥，瘦削了很多。然而，它们却收藏了阳光的能量，变得越来越香了。而当用菜干做菜时，正好与制作菜干逆行。菜干先是吸足充足的水分，让叶片与菜茎充分舒展，好似沉睡的人苏醒过来一样；在清蒸的过程中，菜干又不失时机地吸取油、糖、酱等食之味。

品味清蒸菜干，乡村的味道，田野的味道，自然的味道，阳光的味道，童年的味道，如同一幅幅画卷，一起在你的面前徐徐展开。面对这来自乡野的舌尖上的味道，除了满足与沉醉，就是庆幸与喜悦！

在山珍海味走进百姓餐桌，健康绿色成为时尚追求的年代，一碗菜干，或许真有小家碧玉、不染淤泥、特立独行、返璞归真、人间至味的意思了！

 20211215