文/吴林锁
炒面是家乡颇具魅力的特产，由成熟的软柿子和谷糠混合后碾面而成，是一道纯天然无污染绿色食品，在物质匮乏的年代曾滋养过一代又一代村民，馋倒过一批又一批食客，让名不见经传的家乡享誉千里，让人们每每谈起则津津乐道。
时至今日，当人们尝够了大鱼大肉山珍海味带来的亚健康之苦后，开始寻找健康长寿的食品，不经意间，炒面的亦药亦食妙不可言的功能，又步入了人们的视野。
家乡盛产柿子和谷子。方柿、盒柿、水柿、满天红等品种点缀着金风送爽的秋天，柿子成熟了，挂满枝头，像一盏盏红灯笼。摘一个红柿子吃一口 ，甜甜的汁液，软软的果肉 ，让人醉了。 柿子含有丰富的果糖、蛋白质，胡萝卜素，维A、维C和钙、磷、镁、铁等矿物质，可以促进机体的新陈代谢，降低血压，被誉为“果中圣品”。
谷子是家乡的一张名片，有红谷、黑谷、灰谷等，不同的品种不同的口感丰富着人们的生活。沉甸甸的谷穗，饱满的谷粒，香甜的米饭受着人们的青睐。谷糠中含有较多的维B族和柠檬酸等物质，能帮助人体吸收钙质，具有抗衰老的作用，所含的谷维醇有很好的营养神经的作用。《黄帝内经》认为，谷糠味甘性平，偏于补气，具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效。
制作炒面是一道颇为复杂的工序，挑选熟透的又红又大的柿子和新脱下的谷糠，按一定的比例和成面团，捏成核桃大小的圆形团状，晒干，名叫糠疙瘩，用文火把糠疙瘩炒到半熟，然后碾碎，用萝筛成面，就成了淡红色，香喷喷甜滋滋的炒面。装到缸里，可以存放几十年不变质。
炒面是谷糠和柿子的黄金组合，经过高温灭菌，兼具了二者之优，淘汰了二者之劣，既是药物又是食物，真正的药食同源。据现代医学研究，炒面可强筋健体，抗疲劳抗衰老，补而不温，温而不燥，润肠通便，清热润肺，止咳生津，镇咳怯痰，降低血压，增强免疫，有效防止动脉粥样硬化，预防心脑血管等疾病，多食无害。正因为在二十世纪初、中期，家乡人长期食用炒面的缘故，增强了人体的抗病免疫力，使心脑血管的发病率几乎为零，其它病症也很少发生，能够在缺医少药的年代健康地生活;颐养天年。
炒面的吃法有多种。可以中吃，可以掺在红薯面、白面粉蒸馍烙饼，也可以拌在面条里，最妙的是拌在薯面疙瘩里搅一搅食用，香甜可口，美味悠长。在二十世纪初中期，炒面是家乡的储备粮，家家户户储存几缸以备青黄不接之用。如果有女孩找婆家了，首要条件是看看男方家里有几缸炒面，炒面准备得多，将来遇有灾荒之年就饿不着，不用逃荒要饭。也正是炒面，吸引了很远很远的姑娘嫁到山里安家落户。
那时候，家乡的小伙子是不愁找媳妇，无论走到哪里，只要炫耀一番家乡色香味俱佳的炒面，说不定就能赢得一场轰轰烈烈的爱情。
在艰苦卓绝的战争年代，由于食物的缺乏，家乡人贡献出了珍藏的炒面，一袋子一袋子的运往前线，支援太行山区八路军抗击日本侵略者。家乡的人要出门远行，也带上一袋子作为干粮。有外乡要饭的人到了家乡，善良的乡亲施舍一块炒面给要饭的人，让他们饱腹度过饥荒。炒面在缺衣少食的年代为乡亲们做出了巨大的贡献，挽救了无数的生命。
食炒面的时代过去了，炒面的制作工艺也面临着失传，但炒面的药用价值是不可否认的。我常常想，如果用现代的工业化生产与古老的制作炒面的技术结合起来，大量生产，让炒面走向全国的市场，既满足人们的口腹之欲，又使人们在不知不觉中收到预防和治疗心脑血管疾病的效果，让人人健康长寿不罹疾病之苦，不也是一件功德无量的事吗？
期盼久违的炒面早日回到人们的餐桌。
吴林锁，1963年生，中学语文教师，爱好文学。
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