文/吴林锁
炒面是家乡颇具魅力的特产,由成熟的软柿子和谷糠混合后碾面而成,是一道纯天然无污染绿色食品,在物质匮乏的年代曾滋养过一代又一代村民,馋倒过一批又一批食客,让名不见经传的家乡享誉千里,让人们每每谈起则津津乐道。
时至今日,当人们尝够了大鱼大肉山珍海味带来的亚健康之苦后,开始寻找健康长寿的食品,不经意间,炒面的亦药亦食妙不可言的功能,又步入了人们的视野。
家乡盛产柿子和谷子。方柿、盒柿、水柿、满天红等品种点缀着金风送爽的秋天,柿子成熟了,挂满枝头,像一盏盏红灯笼。摘一个红柿子吃一口 ,甜甜的汁液,软软的果肉 ,让人醉了。 柿子含有丰富的果糖、蛋白质,胡萝卜素,维A、维C和钙、磷、镁、铁等矿物质,可以促进机体的新陈代谢,降低血压,被誉为“果中圣品”。
谷子是家乡的一张名片,有红谷、黑谷、灰谷等,不同的品种不同的口感丰富着人们的生活。沉甸甸的谷穗,饱满的谷粒,香甜的米饭受着人们的青睐。谷糠中含有较多的维B族和柠檬酸等物质,能帮助人体吸收钙质,具有抗衰老的作用,所含的谷维醇有很好的营养神经的作用。《黄帝内经》认为,谷糠味甘性平,偏于补气,具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效。
制作炒面是一道颇为复杂的工序,挑选熟透的又红又大的柿子和新脱下的谷糠,按一定的比例和成面团,捏成核桃大小的圆形团状,晒干,名叫糠疙瘩,用文火把糠疙瘩炒到半熟,然后碾碎,用萝筛成面,就成了淡红色,香喷喷甜滋滋的炒面。装到缸里,可以存放几十年不变质。
炒面是谷糠和柿子的黄金组合,经过高温灭菌,兼具了二者之优,淘汰了二者之劣,既是药物又是食物,真正的药食同源。据现代医学研究,炒面可强筋健体,抗疲劳抗衰老,补而不温,温而不燥,润肠通便,清热润肺,止咳生津,镇咳怯痰,降低血压,增强免疫,有效防止动脉粥样硬化,预防心脑血管等疾病,多食无害。正因为在二十世纪初、中期,家乡人长期食用炒面的缘故,增强了人体的抗病免疫力,使心脑血管的发病率几乎为零,其它病症也很少发生,能够在缺医少药的年代健康地生活;颐养天年。
炒面的吃法有多种。可以中吃,可以掺在红薯面、白面粉蒸馍烙饼,也可以拌在面条里,最妙的是拌在薯面疙瘩里搅一搅食用,香甜可口,美味悠长。在二十世纪初中期,炒面是家乡的储备粮,家家户户储存几缸以备青黄不接之用。如果有女孩找婆家了,首要条件是看看男方家里有几缸炒面,炒面准备得多,将来遇有灾荒之年就饿不着,不用逃荒要饭。也正是炒面,吸引了很远很远的姑娘嫁到山里安家落户。
那时候,家乡的小伙子是不愁找媳妇,无论走到哪里,只要炫耀一番家乡色香味俱佳的炒面,说不定就能赢得一场轰轰烈烈的爱情。
在艰苦卓绝的战争年代,由于食物的缺乏,家乡人贡献出了珍藏的炒面,一袋子一袋子的运往前线,支援太行山区八路军抗击日本侵略者。家乡的人要出门远行,也带上一袋子作为干粮。有外乡要饭的人到了家乡,善良的乡亲施舍一块炒面给要饭的人,让他们饱腹度过饥荒。炒面在缺衣少食的年代为乡亲们做出了巨大的贡献,挽救了无数的生命。
食炒面的时代过去了,炒面的制作工艺也面临着失传,但炒面的药用价值是不可否认的。我常常想,如果用现代的工业化生产与古老的制作炒面的技术结合起来,大量生产,让炒面走向全国的市场,既满足人们的口腹之欲,又使人们在不知不觉中收到预防和治疗心脑血管疾病的效果,让人人健康长寿不罹疾病之苦,不也是一件功德无量的事吗?
期盼久违的炒面早日回到人们的餐桌。
吴林锁,1963年生,中学语文教师,爱好文学。
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