湖北家乡特色菜（8）……缠蹄

腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

先简单说说它的烹饪步骤~~~

材料：缠蹄1个。

调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。

做法：

1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。

2.取出压好的缠蹄晾凉。

3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。

4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。

5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。

三石小提示：

用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。

由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考。

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