随着生活水平的提高,吃饭已经不仅仅是满足填饱肚子的需求了,人们更多关注的是吃得营养健康。外边饭店里的饭菜虽然美味可口,但是很多人依然习惯自己在家制作,因为做饭可以掌控从食材到调料再到火候等,能让更加清楚自己吃的是什么,自己的健康自己守护更安心。
随着生活水平的提高,吃饭已经不仅仅是满足填饱肚子的需求了,人们更多关注的是吃得营养健康。外边饭店里的饭菜虽然美味可口,但是很多人依然习惯自己在家制作,因为做饭可以掌控从食材到调料再到火候等,能让更加清楚自己吃的是什么,自己的健康自己守护更安心。
做饭需要一系列的过程,不仅仅是选择新鲜的食材,在处理,烹炒的时候还有很多环节,在这众多的环节里,如果有操作不当,那么很可能会毁了一锅菜,不仅菜肴的味道和色彩会大打折扣,还会使营养损失较多,甚至对身体健康不利。
今天就来跟大家盘点7个常见的错误做法,很多人天天犯,看看你中招了没,有的要改正,没有的不妨分享给身边的朋友以作提醒,一起来看看吧~
1、煮饭前反复搓洗大米/小米
米饭或是稀饭是我们饮食中离不开的,很多人几乎顿顿都要吃蒸米饭,但是你真的会蒸米饭吗?
就拿最简单的淘米来说,很多人会将大米反复搓洗,一直搓洗到水很清澈才算完,认为这样才干净。事实上,在我们反复淘洗的过程中,很大一部分的营养物也随之去掉了。因为在大米的表面,天然携带一层米糠,这其中富含B族维生素以及铁,钾,钙等矿物质成分。反复搓洗,会将这些营养成分损失掉。
我们在淘洗大米的时候,记住要用冷水洗,热水也会加快营养流失,并且最多洗2遍,而且在洗的时候用手抄一抄就可以了。
2、蔬菜先切后洗
经常做菜,少不了要对蔬菜进行摘洗和切菜的处理。一些比较长或比较大的蔬菜清洗起来比较困难,有的人便会将其先切短,然后再放入水中清洗,并且为了清洗干净,还会长时间在水中浸泡。
蔬菜中含有丰富的维生素成分和矿物质等营养成分,要知道很多成分都是溶于水的。而我们先将蔬菜切开,会破坏掉蔬菜的细胞壁,那么在与水接触的过程中,很多营养物质就会流失掉了,并且浸泡的时间越长,营养也就损失的越多。所以正确的顺序是,将蔬菜先清洗干净,炒菜之前再切,来尽可能保留蔬菜中的营养。
3、所有的食物共用一块案板
很多人家里只有一块案板,或是即使有两块,在使用的时候也懒得区分,这也是很多人的一个习惯性错误。因为一些生肉,或蛋壳类的食物上,难免会携带有微生物细菌,与案板接触后会粘到案板上。那么我们切完这类食物,如果再切熟食,很有可能会沾染上细菌,那么我们直接食用的话,对身体健康是不利的。
正确的做法是,在使用案板的时候将生、熟案板区分使用,可以准备两块案板,也可以将案板的正反两面区别使用。并且每次用完案板,都要及时清洗干净,并晾干保存。
4、炒菜时冒烟才下锅
我们在看电视或是看视频的时候,经常会看到有大厨炒菜时,锅里冒着黑烟下锅,并且炒的时候还会有火冒出来,感觉很有大厨风范。所以有的人在家里炒菜的时候,也会将锅里的油烧到冒烟才下锅。
其实当锅内开始冒烟的时候,通常这个油温已经高达200多度,这样的温度会使食用油产生很多有害物质,不仅对炒菜的人身体健康有损害,而且如此高的温度,对于食材的营养成分也会大大破坏掉。
正确的做法是,先把锅烧热,然后再倒油,那么这个时候的油温还没有很热,我们将食材快速下锅翻炒,蔬菜本身还可以对食用油进行降温,这样炒出的蔬菜更加营养健康。
5、炒绿叶菜先放盐
绿叶菜是我们生活中经常要吃到的一类蔬菜,很多人每天都要炒上一个绿叶菜。在炒绿叶菜时的讲究不少,这其中最为关键的一个便是放盐的时间。很多人习惯在蔬菜下锅的时候就放盐,认为这样才能更好入味,这其实是不正确的。
过早地放入食盐,会将绿叶菜中的水分杀出,导致细胞快速失水,那么会使食材失去原本脆爽的口感,在失水的过程中,营养也会随之流失,并且会使绿叶菜的颜色变黄发黑。
正确的做法是,在出锅前再放食盐,快速翻炒至入味,然后迅速出锅,这一连串的动作要一气呵成,这样不仅可以保持蔬菜本身的翠绿可口,同时我们在接触菜叶本身时就可以品尝到咸香味,可以节省食盐的用量。另外迅速出锅,盛入盘中,能让蔬菜迅速降温,这样就可以避免蔬菜发黄发黑的现象。
6、不刷锅继续炒菜
一些人在炒完一个菜以后,看着锅很干净,就觉得不用刷,直接炒下一个菜,或是直接用纸巾擦一下,就接着炒。事实上,看似干净的锅表面,其实附着着很多的油脂以及食物残渣,如果我们继续加热的话,会在高温中产生有害物质,比如苯并芘等,对我们的身体健康不利。
正确的走法是,我们每用完一次炒锅,都要用水彻底清洗干净,包裹锅的内部以及锅的外边,然后擦干,再继续炒下一个菜。
7、食用油反复使用
我们生活中经常会制作一些油炸食物,比如炸丸子,炸薯片,并且一些菜肴也是需要先将食物经过油炸制,经过高温油炸,食物会变得更加美味。但是炸制食物往往需要大量的食用油,炸过之后会剩下大量的残油,很多人舍不得扔掉,便会留着以后继续炸食物。
食用油如果反复进行高温加热,会产生较多的有害物质,比如苯并芘、荃类等,这些物质都有损我们的身体健康。
所以我们在使用食用油时,最好只用一遍,最多不要超过两遍。另外油炸食物虽然美味,但是油炸之后,会使食物中满含油脂,热量爆满,经常食用,对身体健康也没有什么好处,而且在高温油炸的过程中,食物中的营养也会折损较多,所以我们要尽量少吃油炸食物。
一餐一饭都与我们的健康紧密相连,为了家人,这些错误要改掉。
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