隔夜菜，其实很多人都吃。譬如家里饭菜做多了，倒掉浪费，放冰箱第二天吃；或是每天带饭的上班族，都是提前做好饭菜放冰箱……
但有人说吃隔夜饭会致癌？这确实是真的。因为菜里含有比较高水平的硝酸盐，如果长了细菌，很容易把硝酸盐转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进了胃里，和蛋白质分子产物发生反应，合成一类叫亚硝胺的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
隔夜菜，其实很多人都吃。譬如家里饭菜做多了，倒掉浪费，放冰箱第二天吃；或是每天带饭的上班族，都是提前做好饭菜放冰箱…… 但有人说吃隔夜饭会致癌？这确实是真的。因为菜里含有比较高水平的硝酸盐，如果长了细菌，很容易把硝酸盐转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进了胃里，和蛋白质分子产物发生反应，合成一类叫亚硝胺的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
不过，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓！人体对亚硝酸盐其实有一个承受范围，我们只有一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒，不超过范围是不会致癌，也不会中毒的。
然而，有一种神秘的物质隔夜吃也很有营养，可能大家想不到它是——米饭！
隔夜的米饭
其实超有营养
1、降血糖
糖尿病是一种内分泌代谢性慢性疾病，以血糖增高为主要指标。
我们都知道米饭里大部分是淀粉，糖友对米饭的惧怕是因为主要成分是淀粉，吃完后变成葡萄糖从而引起血糖上升。因此，对于很多糖尿病的人来说，一般是不能吃太多主食（米饭）的。
但是，隔夜米饭就不同了。米饭中的淀粉物质在冰箱中放置一段时间后，淀粉就会变成抗性淀粉！
抗性淀粉是一类没有办法被小肠消化吸收的淀粉。抗性淀粉进入消化道后不被吸收，食用时不会使血糖升高过快，有调节血糖水平的作用，而且吃时也有饱腹感，特别适合糖尿病、高血压和肥胖的人食用。
所以对于有高血糖和高血压的人来说，隔夜米饭确实是可以备选的“主食”！
2、预防肠癌！
肠癌是直肠部位发生的病变，发现时基本的恶性肿瘤，很少有良性肿瘤。
由于抗性淀粉在小肠中不能酶解，直接进入大肠，会在人的肠胃道中帮助益生菌维持肠道菌群平衡，肠道中的细菌也会和抗性淀粉产生一种叫做丁酸的物质。
丁酸是一种有益于结肠健康的代谢物，不仅能够抑制大肠杆菌的繁殖，还能增强肠道细胞的免疫力。而且一旦有癌细胞出现，丁酸还会直接作用在癌细胞上，抑制癌细胞的生长，并促进癌细胞逐渐死亡！
3、润肠通便
抗性淀粉属于膳食纤维的一种，包含多糖、寡糖和木质素等物质，可以预防糖尿病并发肠胃道疾病。抗性淀粉食用后可刺激肠胃蠕动，促进排便，从而起到预防便秘的作用。
那是不是只要吃隔夜米饭就可以补充更多的抗性淀粉了呢？其实没有这么简单，米饭需要特殊处理后才能产生最多的抗性淀粉！
米饭如何产生最多的抗性淀粉
米饭中含有大量的抗性淀粉，不是天生自带的，而是跟煮法、存放的方式有关。
一般来说，如果把米饭煮熟留着不吃，放凉了会有一部分熟淀粉往生淀粉发展，也会产生抗性淀粉，但就是产生的抗性淀粉没有那么多。
所以我们想要让米饭产生最多的抗性淀粉，就要参考以下制作方法：
①锅中放入水，水煮沸后，放米进去煮；
②米饭煮熟后放置在锅中闷3~5分钟，并用筷子打散；
③立即放进冰箱中冷藏。冷藏时间为一天。不要等它完全放凉，常温下放凉的话会产生细菌。（注意：放冰箱前要铺上保鲜膜，以免出现变质）
研究显示，冰箱冷藏一天后的米饭，抗性淀粉含量会从4%左右升高到14%左右！
所以我们要做含有抗性淀粉最多的“米饭”，一定要冷藏一天左右才拿出来食用。食用时可以用微波炉加热一下，也可以用热水浸泡。
但大家记得不要把米饭放冰箱太久，如有超过2天以上的就不要再食用了，避免出现食物中毒的风险!
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