「广州乡下妹」 之年味爆棚的上火清单.zip

煎堆，糖环，油角，蛋散...

串门做煎堆是一代老街坊的记忆

作为一个在广州有乡下的乡下妹

来老土地传承我的年味所见所闻

广州人过年最怕上火，但是祖祖辈辈流传下来过年就要吃暴火套餐。

以前年三十晚上，回爷爷奶奶家吃团年饭，在巷尾就能闻到奶奶做的煎堆香味。

其实，临近过年老广是很忙碌的

「年廿八洗邋遢 年廿九洗箩柚」 

妈妈叮嘱的这天除了全家一起大扫除之外，还要洗头！

初一一定不能洗头哦~

过年某段时间，老广便会串门做煎堆。

大家一起做不仅人多手快，还给机会大家边做边聊天。

村里的小八卦都在此完成了最大化的传播，谁和谁结婚（离婚），谁和谁打架...

每次我想去偷听一点，都被奶奶们打断：

小孩子走开（滚）！

不知道这些煎堆里面，藏着多劲霸的惊人秘密！

因为我们全家都不太喜欢吃甜的，所以在我的印象里，煎堆就是一层薄薄的气球。

小时候看见奶奶们把煎堆用嘴巴吹成一个空心圆，然后下锅油炸。

「这样不就吃到了各家老祖宗的口水嘛？」

煎堆轻易地浮起来，随着翻滚越来越大，最后变成一个金黄的大球。

一定要趁热吃，不然就会变成扁球。

市面上很多煎堆里面都有花生芝麻等，外面也裹一层白芝麻。

我不太爱吃~

这种堪称热量炸弹的玩意儿，我堂哥每年都要吃上20个。

「贪他油煎追，爱若菠萝蜜」

开油锅，炸煎堆、炸油角、炸蛋散，准备过年食品。

摘个好日，放个鞭炮，开油锅！

妈咪擀面粉、揸煎堆、埋皮，我负责包角仔，一家人乐也融融~

每一个动作，都有着浓浓的仪式感，你今年整左未？

各种油炸糕点不仅香脆可口、寓意美好

而且几乎每种油炸糕点都有着独特的顺口溜。

「煎堆碌碌，金银满屋」

「吃过笑口枣，来年哈哈笑」

「油角弯弯，家财百万」

家家户户都忙着准备年货，其中制作煎堆最让人感到“头疼”又期待。

现在大部分广州人都选择购买年货美食了~

广州的英记，还在坚持做手工年货。

“做煎堆就要买爆谷开糖浆。用手趁热炒熟爆谷，搓成蛋形，将爆谷放到糖浆里面，然后才包上那层皮再下油锅。

如果做一斤炮谷的，一般都要放半斤糖，这样才有粘稠度，才炒得起来。爆谷要用糖浆包裹着，才能粘得结实。”

“油角熟的时候会自然往上浮的。然后拿个大筛子捞起来，晾一下，让油角还带点余温，香味散发出来。等一下然后再下锅里再翻炸一下，这样就很完美了。”

可惜，我个人不太喜欢油角~

市场几乎绝迹的糖环，才是我的最爱。

作为做糖环的最佳厨房下手，先在木的模具上面刷一层粉

然后用一大坨南乳味的面粉揉进模具里，再用菜刀沿着模具边切开。

切开后的糖环粘在模具上，用力地一pia~就出来了！

在市场上糖环有咸甜之分，我们全家都最喜欢咸的，香香的南乳十分美味~

贪婪的小孩不禁抓住新鲜出炉的糖环，吃饭，玩耍，奔跑和大笑~

母亲们则是追在后面，不准吃！

「小孩子吃一点点怕什么，又不是天天吃~」

蛋散在粤语中即是胆小怕事，取其"不够刚硬"之特征。

以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

我的爷爷说，以前富人就吃油角，富得漏油，而穷人回家也需要一点仪式感。

于是在面粉里加鸡蛋与南乳，在油锅里一炸成型。

蛋散好吃，但不能多吃，喉咙痛马上找上门~

以前每逢年三十晚上，奶奶用米浆做成浆糊，将挥春交给我黏上。

家里还要制作好几钵的马蹄糕与萝卜糕。

在烧柴火的大锅里蒸蒸日上，萝卜与腊味的想起整屋都是~

夹杂着农村的清新的香草味与鞭炮味，十分怀念~

自从花街取消后，大家少了一次人挤人互相拥抱的机会。

再者，广州的年味貌似少了很多，也有不少年轻人觉得买油角贴挥春很老土~

在我看来，一家人其乐融融，就是广州最浓的年味~

广州的传统美食文化也不断与时俱进，努力走向新时代，我们陪它一起传承下去好吗？