包子,有爱的,有不爱的。包子,有吃皮儿的,有吃馅儿的。包子的花样繁多,手指头加脚趾头数不过来。仅仅是包子皮儿就有好几种做法,发面的,烫面的,死面的等等,更何况花样繁多的包子馅儿了。
俺爱吃包子,特别是发面包子。刚出锅的发面包子,白白胖胖的。俺爱吃热包子,冷掉了和过夜的不爱。每个人都有每个人的癖好,就犹如这包子,也有自己的癖好。什么面配什么馅儿,什么馅穿什么衣服,不能乱搭配。
曾有人问我,发面包子可以做灌汤包么?其实想做没有不可以,只是吃不到汤罢了。发面包子的皮空隙比较多,能吸附大量的汤汁,所以灌汤包基本都采用死面面皮儿。如果要吃大肉块的肉包子,那发面的皮儿便是最好的选择了。
无包子不欢,每个月总要吃上几次包子。在娘家吃,在婆家吃,或是自己做。变着花样儿做,满足视觉,满足味觉。这不,又捣鼓了一款包子——水煎包。
水煎包也叫生煎,属于上海的名吃吧。其实有点像我们山东的炉包。都是用发面的皮包着馅儿,再到锅里生煎加水至熟。在我看来,只不过发面的皮用料和包好的样子不同罢了。
包子的馅儿能多包就多包,尽自己最大的限度吧。像这种肉糜般的细软馅,我一般都很难搞定。就爱包芸豆肉块的包子,馅塞得满满的也不会担心流出肉糜的汤来。
柔软的包子,底部脆脆的。一咬一口汤,还满嘴香。包子带来的口腔满足感,真的不是其它面食能代替的。爱吃包子的人,一定要试试这口——水煎包。
水煎包
(35个左右)
面皮:
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料:
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰:
葱末、白芝麻适量
【做法】
1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步骤1的酵母水,搅匀,加入沸水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟;
3、再继续揉到表面比较光滑,盖保鲜膜醒15分钟;4、【馅料】中的大头菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉大头菜的水分;
5、肉馅加入【馅料】中的调料,顺着一个方向搅拌上劲,加入大头菜,搅拌均匀;
6、面团分割成30g-35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm厚;
7、中间放入馅料,包起,收口处掐紧,盖保鲜膜醒30分钟;
8、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;
9、盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧;
10、待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟;
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
【说说】
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮活好之后,揉几下仍是粗糙的表面,醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅,受热均匀。
●包子可以挨着排放,无需留空位。
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