沙味-马三绝
文/和律楚风
早年间,上世纪七十年代,处于青年时期的工作者,在居家团聚时刻,都会无意中给家人们讲来这么一个神秘的故事。
新疆沙湾县城北边,有个相传,年代很久远的酒作坊村队。因自古酿酒而得名,烧坊庄子。当时,人民公社是个大队。
冬天的天气比较干冷,土路上的雪混杂着泥土,弯弯曲曲地挨着,路边的沙枣树,伸向有三里路远的小县城。天空中不远处,看到几只乌鸦盘旋的飞过,啊,啊…...沙枣树上,受到惊吓的黑鸟和麻雀扑扑腾腾的飞离,树下飘落雾霜。安静的路上,两人踩在雪地上,笨重的脚步踩出难听的吱呀声。背后飘过白色的雾气,衣服鞋帽的边角上挂着雾霜,这是大新疆冬天保留最深的记忆,多少年,从来没有改变过。
烧坊庄子大队的东边进村拐弯的路上,穿着深色有点发白中山装的两个行人,装束看起来比较讲究。俩行人碰上回家吃饭的马队长和副队长会计三人,寒暄着,被马队长邀请到土打墙盖起的矮平房家里吃饭。
到马队长家,不太亮堂的屋内,靠着小窗户的八仙桌上,放着莫合烟。马队长找了一张报纸,抽烟的朋友折好撕开,抽起了手工烟卷。马队长的婆姨神色凝重地拉着进入厨房,菜有点不够吃,看咋办?眨巴着眼睛,着急的问。没有多想,马队长让婆姨再杀一只鸡,婆姨嘟囔着嘴,剩下都是下蛋的母鸡,在下蛋。马队长转身喝了一碗凉水,瞅着锅台上,看着剁好的鸡肉,着急了,望着锅台下,灶口的烤洋芋,突然转身走向厨房墙角的麻袋,不够加上洋芋,多放一些辣皮子。
马队长的婆姨做饭利索,放了洋芋的鸡肉加上辣皮子,盛在一个盘拉条子面用的大盘子里,热气腾腾的端上了八仙桌。说话闲聊间,马队长招呼着大家吃菜。那个时候劳动强度大,人们饭量都不小,马队长婆姨看家里人多,洋芋和辣皮子放了很多。几个人吃着鸡肉块,嚼着辣皮子,夹着油黄的洋芋块,评论着说,这味道绝了,香辣绵软,比吃过的辣子鸡感觉好很多。
只有马队长不吭声,来做客的两个朋友,一个是读书人,说出了菜的特点。红黄相间的菜混合在鸡肉中,汤汁浓郁。另外来做客的朋友说我喜欢菜汤汤子的味道,说下一点面,就着菜汤,最好是马肚带面,沾着汤汁吃,歹的很!话题始终没有离开这个菜,文化朋友称赞马队长家的饭菜味道不错,婆姨做饭利索,特别是洋芋和皮带面的味道,真攒劲。回去,有机会也这样做。马队长后来说明了当时鸡肉不够,放洋芋是不得已。
马队长的朋友回县城单位工作期间,常招呼朋友在大修厂附近的饭馆吃饭。无意中,回想起了在马队长家里,那一次的吃饭,就让店家照着做了一次。吃着菜,喝了二杯酒,有学问的朋友问大家菜怎么样,众朋友一致称赞。这个有学问的朋友回单位后,大家和同事说起吃饭的事,有学问的朋友为了聊天,说个明白,就形象地说,因为是大盘子盛的鸡,就叫大盘鸡吧!然后把上次在马队长家那次吃鸡的故事给大家分享了。
有学问的朋友在大修厂后来当领导,经常要接待招呼朋友吃饭,每次去都是按他自己的要求,来那么一大盘子菜,自己也就称呼“大盘鸡”,店家也记住了。每次来,说的就是,再来个“大盘鸡”。
一次在大修厂附近,领导遇见马队长和家人,拉了一口改过的敞口大油桶,拉水路过。打招呼寒暄了一会,得知,马队长在大修厂附近,也开饭馆了。当天晚上就去店里吃了“大盘鸡”。此后,要吃饭,经常去马队长那里吃。有时领导忙,就安排下属去马队长店里提前订个大盘鸡,再后来订大盘鸡,领导就直接说订那个“马队长大盘鸡”。
三十年后,大盘鸡,在大盘鸡的故乡沙湾传开,走向全国。领导在企业改制后,开了酒店,为了保留和传承大盘鸡来历和文化,特向国家申请注册商标“沙味-马三绝”。那么,为什么叫“沙味-马三绝”呢?
“沙味”,是保留和宣传大盘鸡是从沙湾走出去的,是沙湾味道。“马三绝”是纪念马队长,在一次偶然的招待,发明创造出了“大盘鸡”。
因为有地域特色,为了突出菜品的个性特点,把沙湾的鸡,做为第一绝。沙湾地产“安集海”辣子是作为做大盘鸡的主要食材,为第二绝。沙湾地产“博尔通古”洋芋,也是作为大盘鸡的主要食材,此乃第三绝。洋芋是民间叫法,也叫土豆,书面语称之为“马铃薯”。
沙味马三绝大盘鸡是特定历史时期的产物,我们把土特产,通过文化包装,传承和发展,特向国家申请注册商标,把这一特色产业,推向全国推向世界,让沙湾大盘鸡香飘千万里。
作者简介:潘多成 笔名:和律楚风 ,新疆沙湾县人。93年中专毕业于塔城地区农机校。现自创业开办一家广告策划公司,擅长各种广告软文和营销策划文案,喜欢文学,散文诗歌比较偏好。
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