其实几百年前，人们就知道坏血病，当时因为食物供不应求，导致坏血病而死亡的人数很多，其中大部分都是长时间航海的船员，后来发现是因为缺乏维生素C，所以维生素C也叫抗坏血酸。抗坏血酸和α-生育酚、还原型谷胱甘肽及其他因子一起，在细胞的抗氧化防护中起重要作用。
在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，是用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用，维生素C一旦被吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。
维生素c还具有抗氧化的作用，促进铁、钙、叶酸的吸收利用，减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，防止和延缓维生素A和维生素E的氧化，防止微循环系统的氧化损伤，保护血管屏障。
维生素C为8种不同的酵素作为电子供体：
其中3种参与胶原羟化。这些反应将羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸，再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内（经由脯氨羟化酶和羟化酶），从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构，使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。
其中两种要参与组合肉碱。肉碱在运输脂肪酸进入线粒体制造ATP的时候是必需品。
剩下的三种有以下功能：多巴胺参与肾上腺素来合成多巴胺羟化酶，另一种酶加入氨基成为缩氨酸激素，大大增加其稳定性，其中一种调节酪氨酸代谢。血浆中的维生素C的累积含量超过100倍的生物器官组织为肾上腺、脑垂体、胸腺、黄体酮及视网膜。而包括脑、脾、肺、睾丸、淋巴结、肝、甲状腺、小肠黏膜、白细胞、胰脏、肾脏、唾液腺等器官组织内的维生素C的含量也高于血浆中的维生素C 10至50倍，也起着增强免疫力的作用。
那缺乏和过量维生素c会有什么症状呢？
坏血病起病缓慢，从缺乏维生素C到发展成坏血病，坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能。一般历时4～7个月，在这里给大家讲解一下成人和孩童缺乏的症状。
成人主要表现：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈红肿、牙龈炎、牙龈出血、间或有感染发炎、皮肤瘀点（斑）、鼻出血、食欲减退、面色苍白、食欲减退、免疫低下、伤口愈合不良、黄疸、发热等，有些人泪腺、唾液腺、汗腺等分泌功能减退，引起类似干燥综合症的症状。
孩童常见症状：易激动、体重不增、倦怠、食欲减退、四肢疼痛、肋软骨接头处扩大、低热、呕吐、腹泻等。
二.过量
成人一次性摄入维生素C超过2g，可引起渗透性腹泻。小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。当每日摄入的维生素C在2～8g以上时，可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用。维生素C的分解代谢产物中有草酸盐，过量摄取维生素C时，草酸盐排泄量增加，可能会导致泌尿系统结石。
另外，妊娠期服用过量的维生素C，可能影响胚胎的发育。备孕期过度摄入维生素C可能阻碍精子的穿透，造成不孕，而且，长期服用大剂量维生素C后，一旦突然停用，尽管仍然保持正常合理膳食，仍可出现坏血病的症状，所以，基础营养素的补剂不宜长久使用，个人建议：如果目前处于疾病状态或缺乏状态，就每日摄取，但是一般人群要间断式的食用，不要随意听信厂家的话术明天天吃。
那我们在日常生活中如何摄取维生素C呢，其实维生素c的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。
蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等含量最多，在动物的肝脏和肾脏中也含有少量的维生素C，肉、鱼、禽、蛋和牛奶等食品中含量较少，所以在日常生活中做到多吃蔬菜水果就可以啦~
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