重要的事情说三百遍,兰州没有兰州拉面!!!
今天,有一个朋友问我,你媳妇是兰州的,你也说你喜欢吃兰州拉面,给我推荐一个乌鲁乌齐最好的拉面馆子呗。
很生气,严肃的告诉他,兰州没有兰州拉面,兰州只有兰州牛肉面!
他又问,网上美食,说到兰州,不都是兰州拉面吗?也没见兰州人跳出来说兰州只有兰州牛肉面!你一个新疆人急什么!
确实啊,连网上都把兰州牛肉面用兰州拉面代替了,兰州人都不吭气,我急什么!
情感上过不去!
这就和新疆的拌面拉条子一样,你非要说这是新疆拉面,简直都不知道在说什么。
爸爸一定要用爹地代替,叫起来,真爸爸是不会答应的。
从小,吃惯了新疆的汤饭和羊肉汤面,一直就很爱那种家里味道,后来,新疆也有了兰州牛肉面,吃了后,很喜欢,感觉简直就是和新疆的口味如出一辙。
再后来,大学里,遇到了现在的媳妇,兰州的。她告诉我一句话,哪里的兰州牛肉面都不如兰州本地的地道。
再后来,我们在新疆成家,一年一年的回兰州探亲,到那时才知道媳妇说的是什么意思。
兰州牛肉面,就是家的味道。每次回去第一顿饭,都一定是吃一碗牛肉面,才能确定是回到了兰州。
那就是全兰州人的早餐,只不过是把家里的厨房搬到了馆子里,很自然,很随意,很亲切,男女老少,贫穷富贵,在一碗牛肉面之前,都是一个模样,不急不躁的排队,理所当然的端着碗在面馆外一蹲,满头大汗的吞咽。
在一碗牛肉面之前,全兰州人自觉的统一在一起。
为什么没有哪一家自己去做这一碗面?我得到的答案是,只有这一种吃食,每一个兰州面馆,都知道兰州人的口味。在哪一家吃,都像是自家。
对我来说,这更像是一种认同。每一次去兰州,家里基本都自觉的没有早餐,都会是不同的长辈,平辈和小辈,等着,带你去一家面馆,开始一天。甚至连动不了的老人,都会叮嘱一句:去吧去吧,赶紧吃面。
这样,你就被兰州承认,你就是兰州的一份子。
兰州拉面,和兰州牛肉面比起来,是不能再小的小辈,不说两者之间勾勾扯扯的关系,只是说,一碗面传承的久了,就脱出了一碗面的范畴,成了精神里的东西,成了一个城市,一个人群,一个地域骨子里情感中,没法磨灭的亲。兰州牛肉面就是如此。
只有兰州,牛肉面是只在早上开的,晚上关门。
只有兰州,牛肉面是限价的,一碗清汤牛肉面七块钱。
只有兰州,面熟了会问你,多加油辣子还是干辣子。
只有兰州,点了牛肉面,师傅是一定要问你要吃什么样的。
这些在外地是很难理解的,对兰州人来说,牛肉面就是早午餐,牛肉面就是必须,辣子就是要分表面的辣油和油下的辣面,一碗面就是要分十种不同的粗细,最大众的是二细三细,孩子是毛细,大汉是韭叶和薄宽大宽。
就算时代再变,兰州人老少心里都知道,店面高档店名高大上的牛肉面馆,绝对不会太地道,全天开店的,不一定值得去吃。甚至年轻人,在一碗牛肉面上,都不会相信牛肉面的任何网红,再潮再蹩,都绝不妨碍他或者她早上在一家没什么品味可言的爷爷辈的店里,老老实实的排队,好好做一个兰州土著。
因为味道,知道兰州。因为媳妇,了解兰州。因为一碗牛肉面,爱上兰州。
在心里,其实是把它和新疆拉条子放在一起的。因为拉条子也很好认,也很有个性,不论是哪里的新疆饭,上了拉条子,没有配一碗面汤,旁边没有放几瓣蒜,那就一定是山寨!
媳妇知道我要写这一篇,她到看得开:看来你还是不了解新疆和兰州,对不喜欢的人,你说多少他都不喜欢。对喜欢的人来说,说什么都不如亲自去一趟。
对啊,新疆人吃拉条子,和兰州人吃兰州牛肉面,不说话的原因一样,是因为不想让那些人知道,他们错过了什么。
哈哈哈哈。
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