内陆的朋友给我发了一个链接,是一篇写新疆十大经典名菜的文章。他问我,在新疆,你们有这样的排行,有这样的认知吗?
他是来过好几次新疆的,所以他对这个排列和说法颇有些疑惑。
我说,这就是说着玩的,没什么意义,当不了真。
所谓新疆十大名菜,我看了一下,包括大盘鸡,烤全羊,手抓肉,椒麻鸡,戈壁烤鱼,馕包肉,孜然羊肉,九碗三行子,过油肉,胡辣羊蹄,架子肉。看着看着就笑了。
只能说,不论它来自于什么机构的评选,都有很不新疆的地方。
姑且不分它们是不是主食,如果说它们都是名菜,那抓饭烤包子怎么办?拌面鸽子汤那仁怎么办?丸子汤和扁豆面旗子怎么办?熏马肉马肠怎么办?黄面烤肉怎么办?最典型的烧烤怎么办?新疆米粉怎么办?土火锅怎么办?
在我的概念里,新疆饮食是很难分清什么主食和菜的,也是真的没办法冠以这么高大上的称谓的,因为绝大多数上榜的,都不会在什么富丽堂皇,格调雅致的饭店中集中呈现,也就是这些年,才出来一些主打民族特色的精品餐饮店,但本地人有多少去过呢?真正的新疆特色饮食,都只会在新疆人的一日三餐中,在烟火氤氲的街边小店里呈现。
所以,如果真要这么评十大,外来的人是会失望的,因为最好的新疆饮食都是守在街巷里小小的店,真要到饭店这么完整的点,估计厨师也会蒙圈。而对于新疆人来说,可能就一个字,切!毕竟新疆如此广大,在吃的方面,没有哪个地方会服这样的榜单,分分钟就可以给你列出他自己的排名来。
如果说我杠,那我们就好好说道说道。
大盘鸡没毛病,但到底是沙湾大盘鸡,还是柴窝堡辣子鸡?还是吐鲁番和田阿克苏的斗鸡?一个大盘鸡,十六个地州市就得有十六种意见。
烤全羊和手抓肉同样没毛病,但说实话,一样存在问题。烤全羊并不是在全新疆都被追捧的,东疆南疆会多一些,而北疆就见得比较少。起码我在乌鲁木齐没见过,多少年也没吃过,也许是我没有好好找,但也说明它在新疆人的认知里,没那么耀眼。至于手抓肉,也得说个实话,如今这就是家里做的一道菜,本地人去外面点着吃,就是一个比较奇怪的事情了。真要吃手抓肉,我个人认为最好的方式,就是鄯善的做法,在炖好的羊肉里下面片儿,那味道才叫绝。
至于椒麻鸡,我敢说百分百的本地人是不会去饭店点的,凡吃椒麻鸡的本地人,心里都有一个离不了多远的几平米的小店,不想做饭了,溜达着买个一只半只的,回去就是一餐。
而戈壁烤鱼,我是从没有吃过的,但我知道那是南疆的做法。我不知道的是,就这么把戈壁烤鱼列上榜,那伊犁福海巴州博湖怎么看?
馕包肉我是吃过的,但说实话,如今好吃的馕包肉应该还在南疆的巴扎上,我在北疆待了如此长的时间,馕包肉似乎就没在我的眼前晃过。一定是有做的店家,但我想说的是,起码它在乌鲁木齐,不是那么容易被找到。
孜然羊肉和架子肉,我就没明白是如何上榜的。先说孜然羊肉,是指炒的吗?如果是说炒的孜然羊肉,那我就理解不了,本地人有谁外出吃饭,会点孜然羊肉呢。而架子肉,能不能代表烧烤呢?肯定是不能的,以我来说,和朋友在路边烧烤摊或者小店吃烧烤,架子肉也许会点,但更大可能会点馕坑肉,这两者不是一个概念。然后呢,绝对会点的,一定是烤肝子肠子心管腰子噻皮,烤肉好了的也会要一点,至于架子肉,肠胃中从来没那么必须。
九碗三行子,是回民的经典,放在榜单里似乎无可厚非,但我想说,在新疆,真正吃新疆的回民味道,只有两种,那就是丸子汤和扁豆面旗子,昌吉回族自治州的,就是美味的源头和保证。至于九碗三行子,它和甘肃宁夏青海有什么不同吗?
过油肉这个,我就笑了。如今在新疆,有多少人单独会把过油肉拿出来点啊?过油肉配拌面,那才是一种味道的完整灵魂,非要把它分开,算怎么回事?
而胡辣羊蹄,有点没话说了。新疆确实有单卖胡辣羊蹄的,但绝对不多。最多的是什么,是巴扎里,每个县城每个城市的街头巷尾,都能看见的羊杂摊,胡辣羊蹄只是一种,还不是主流,主流是什么?是羊头,是牛头肉,是黑白面肺子,是你能想到的所有杂碎,那才是新疆人解馋和抚慰自己的必需品。一个胡辣羊蹄,是根本无法满足新疆人的。
没有在新疆南北疆行走,没有沉入新疆人的烟火日常,没有参与没有热爱,是勾画不出新疆人肠胃的内涵的。
如果说真要有什么新疆名菜,那一定是在新疆人心里,随时都可以享用的,被时间沉淀下来的,改变不了的一日三餐。
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